Спасибо за рецепт, так мне понравилось описание рецепта, бывают пишут абы как, в перемешку и ничего не понятно, а вы уважаемый шеф-повар Сергей написали превосходно, все понятно с полу слова, еще раз большое спасибо!

Шарлотка получилась потрясающая! Сергей, благодарю вас за правильный, честный и пошаговый рецепт. Пирожок вышел очень вкусным, да еще и красивым. И, что самое интересное, даже вкуснее, чем печет мама

А у меня есть такой рецепт: в тесто добавляем какао, а вместо яблок - малину и вишню б/к, можно добавить орехи рубленные и в конце (после приготовления) посыпать сахарной пудрой

рецепт и правда замечательный, вот только как избежать корки сверху??

Так в ней же вся прелесть - в корочке-то
А избежать ее никак нельзя - вы видели хлеб без корки? Тут зависимость такая - чем выше шарлотка, тем больше время требуется на ее выпечку, и тем толще получается корка.

Можно исхитриться, взять форму побольше и положить туда много яблок, чтобы тесто "просочилось" ниже уровня яблок, тогда корочка будет другая.

Чтобы яблоки не темнели,сбрызните их лимоным соком.А еще можно добавить лимоную цедру,получается очень вкусно.Очень давно пользуюсь этим рецептом,муж и сын всегда в восторге.

Чтобы получилось вкуснее, надо сначала взбить белок, добавить желток, далее по рецепту. И еще вкусно делать с бананами.

Как избежать прилипания яблок к формочке??????

чтобы яблоки не прилипали надо форму смазать маслом, насыпать манную крупу и на дно и на стенки формы, затем высыпать неприлипшие к маслу остатки манки и дальше выкладывать аккуратно не сдвигая яблоки и залить тестом

ЕЩЕ ИЗ ШАРЛОТКИ ПОЛУЧАЕТСЯ ПРЕКРАСНЫЙ ТОРТ! НО ЭТО ОТДЕЛЬНАЯ ТЕМА. А ВОТ ЧТОБЫ БИСКВИТ В ШАРЛОТКЕ ПОЛУЧИЛСЯ ВКУСНЕЕ МОГУ ПОДЕЛИТЬСЯ ОДНОЙ ТОНКОСТЬЮ! НАДО В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ ВЗБИТЬ БЕЛКИ ДОБАВИВ К НИМ ЧАСТЬ САХАРА. В ДРУГОЙ ЕМКОСТИ ВЗБИТЬ ЖЕЛКИ С САХАРОМ, ДОБАВИВ К НИМ 2-3 ЛОЖКИ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ И КОГДА МАССА ГОТОВА, ВВЕСТИ БЕЛКИ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШИВАЯ ЛОПАТКОЙ (НЕ МИКСЕРОМ). А ПОДГОТОВЛЕННЫЕ В ФОРМЕ ЯБЛОКИ МОЖНО ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ С КОРИЦЕЙ! ПОПРОБУЙТЕ, МОЖЕТ БЫТЬ ВАМ ПОНРАВИТЬСЯ?!

Спасибо, отличные советы!
Я в одной иностранной кулинарной книге вычитала рецепт шарлотки, там яблоки добавляются прямо в тесто и перемешиваются. Очень хочется попробовать (наверное более сочно должно получиться), вот только боюсь, что пирог не поднимется и не пропечется. Как вы думаете?

А я еще со времен экспериментов с выпечкой хлеба устала от всех этих вопросов: поднимется - не поднимется, пропечется - не пропечется. Поэтому обычно беру тесто, перемешиваю с мелко порезанными или порубленными комбайном яблоками, выстилаю противень пергаментом и выливаю всю массу туда, высота получается 1-1,5см. Пеку как обычно, а потом, когда готово, разрезаю на квадраты - получаются пирожные. На вкус - далеко не хуже. Даже еще и лучше, потому что можно нежнее сделать. Если опыта маловато и рисковать не хочется - делайте пирожные.

я всегда яблоки мешаю с тестом пропекается нормально.... да и мне так кажется вкуснее

Спасибо за рецепт!а то я за весну и лето постоянно его забываю! только у меня есть вопрос: что делать для того, чтобы шарлотка была более пышная?

А чтобы тесто получилось пышнее, в него надо добавить соду, "гашенную" уксусом. Совсем немного - на кончике чайной ложки.)
И еще маленький совет: на дно формы выложить яблочные дольки. А потом, когда пирог готов, просто перевернуть его, чтобы "дно" оказалось сверху. Красиво получается, и "корки" не видно.

Мы делаем так: оставляем шарлотку остывать в форме. Потом достаем шарлотку, переворачивая форму. При этом шарлотка остается на блюде "вверх ногами", корочкой вниз. При этом корочка размягчается, и внешний вид получается красивее (корочки не видно, края ровные). Да и разломать шарлотку так труднее.

О_о Сапсибо шеф-повару))) давно искала рецепт,( когда-то умела, но забыла) получилось оч вкусно)))и быстро... мням... *убежала обратно на кухню, есть пирог*...

Да, рецепт класс!!! Очень просто и быстро, вчера приготовила....мммм, пальчики оближешь :-) Спасибо!

Предлагаю рецепт шарлотки по-швейцарски. Этому рецепту меня мой сын научил, у них в школе есть урок кулинарии один раз в неделю, они готовят сами обед из трех блюд, а потом все это дружно сьедают.
Вам понадобиться круглая форма для выпекания, дно застилаете бумагой для выпекания, насыпаете 200 г. сахара и ставите в духовку на 10 мин. при темп. 220 град. до карамелизации сахара. Затем вынимаете из духовки, добавляете 25 г. сливочного масла, распределяете его равномерно по всему сахару. 1 кг. яблок нарезаете дольками и укладываете на сахар по кругу. ( здесь в рецепте сына говорится, что яблоки нужно слегка пропечь в духовке, но я не делала, они и так пропеклись потом) Берете слоеное тесто, вырезаете круг диаметром чуть больше диаметра формы и укладываете на яблоки. (Я покупаю готовое слоеное тесто толщиной примерно 5 мм.) Тесто в нескольких местах проколоть. Поставить в духовку до готовности теста. Примерно 15 мин. при температуре 220 град. Готовую шарлотку слегка остудить и перевернуть так, что-бы яблоки оказались сверху. Вкуснятина необыкновенная!

Ingwer, как интересно. У нас в школе кулинарией занимались девочки., а мы шли к верстакам и напильникам И было завидно, потому что они пекли пирожные и печенья и съедали сами - нам перепадали крохи. Так что в Швейцарии это видимо учли

Ну это конечно не совсем шарлотка, а скорее яблочный пирог, но в его вкусовых качествах я не сомневаюсь! Надо будет попробовать!

Здравствуйте, Сергей!
Сегодня наткнулась на этот сайт и уже борщ по Вашему рецепту сварганила, с пампушками! Вот все удивятся...
Но я еще не во всем на форуме разобралась... Где можно посмотреть рецепт шарлотки? Все так хвалят...

Ой! Ответа не требуется, я уже нашла Ваш рецепт, он почти дословно повторяет рецепт моей бабушки! От добра добра не ищут! Пошла шарлотку печь...

Сергей, на самом деле это не шарлотка, это я ее так обозвала, на швейцарском как она называется - это непереводимая игра слов. А мальчиков в школе учат не только готовить, а еще и шить! Мне сын две подушечки-думочки из школы принес, сшитые совственноручно. Я так умилялась.

alenkin, так это и есть рецепт вашей бабушки, и моей тоже самый простой и самый вкусный

Ingwer, а пилить и строгать их будут учить? мы подушечки для иголок шили классе в третьем, если не ошибаюсь - как сейчас помню, в форме божьих коровок

Сергей, я надеюсь, а то у нас гвоздь в стену вбить некому! Муж только деньги зарабатывать может, больше ничего!

Вот оно, основное отличие развитого капитализма - четкая дифференциация обязанностей. Чтобы забить гвоздь, нужно вызывать специального человека.

Ingwer, а мужа в школе были уроки труда?

муж просто жить не может без шарлотки,но она никогда у меня не получалась до тех пор,пока я не нашла ваш рецепт!СПАСИБО!!!!!!!Теперь постоянно делаю.Очень понравилась идея с высыпанием формы манкой!
П.С. фото прилагаю :)Ещё раз спасибо!

Поистине чудеса! Вот уж никак не ожидал, что элементарный рецепт, который я готовил кажется в пятом классе, окажется столь популярным и востребованным! В очредной раз убеждаюсь, что все гениальное - просто!

зы За фотографию отдельное спасибо! А сверху у вас похоже желе вкусненькое?

alenkin, как шарлотка - удалась?

это варенье из голубики.Очень люблю!

Ни разу не пробовал вкусное, говорите? А где голубику берете?

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
в магазине покупаю,как и само варенье :)Всусное,моё самое любимое,ням ням

Lika, на картинке у вас черника Ой - да я поэт!

А варенье я покупное не признаю. Я не спорю, оно конечно вкусное, но все равно не такое душистое. Особенно это заметно на примере малинового варенья - покупное раз в 15 менее ароматное.

Звинейте,если я чего не тем именем назвала,это називается-blueberry,следственно я и перевела-голубика,ещё есть blackberry-черника.
Сама варенье я не варю по одной простой причине-не умею.Просто покупаю в русском магазине и всё

Lika, попробуйте, это очень просто! Особенно пятиминутка - на ночь ягоды засыпаете сахаром, утром перемешиваете, ставите на малый огонь, доводите до кипения и пять минуток варите, помешивая - вот и вся премудрость
Только хранить такое варенье нужно в холодильнике - потому что туда идет меньше сахара. Зато витаминов больше.

спасибо большое,побежала за ягодами

Если будете делать - берите сахар и ягоды в пропорции 1 к 1 по весу, можно даже сахара поменьше. Варенье получится жидкое, и хранится такое в холодильнике - иначе может забродить, но зато оно самое вкусное и полезное!!
А густое варят на сахарном сиропе, сильно уваривают и добавляют загуститель - пользы от такого много меньше.

Спасибо Сергей,купила ягоды,думаю завтра сварить!ням ням

а еще хорошо в тесто добавить 200 гр. сметаны

Сразу видно, что это женский портал
Шашлычная (мясная) тема здесь не в почете
Сладкие темы на УРА!!!!

А я тоже ОБОЖАЮ шарлотку!!! Обязательно воспользуюсь рецептами, хоть попробую

Доктор, просто весна в этом году странная.. я шашлычный сезон так и не открыл - 30 апреля целый день шел снег и мела конкретная метель Сидим на кухне, греем косточки, гоняем чаи с пирогами

Извините за нескромный вопрос,а где же рецепт этого чудесного пирога?Или я не туда смотрю

Аленушка, она на главной странице.

Спасибки,с вашей помощью разобралася .Пока читала рецепт этого чудо-пирога назрел вопросик,какую форму вы используете-круглую или протвень,или это не так уж важно?

Алёнушка, совсем не важно. Удобно брать с тефлоновым покрытием.

Спасибо,Сергей.Теперь буду пробовать печь .

На этих выходных пекла "Шарлотку",вкусно скажу я вам получилась ,если честно,не ожидала ,что
получится,корочка воздушная получилась.Ну и добавила кое-что от себя,яблоки посыпала ванильным
сахаром.У моей дочуры(3 г.) пузо чуть не лопнуло ,целый день его таскала .
Спасибо огромное за рецепт вам Сергей!,теперь рецепт займёт достойное место в моей поварской книге.

На здоровье, Аленушка, рад что вам понравилось

Нет, ну я не могу, такая дискуссия с этой шарлоткой, что мне тоже захотелось ее сделать! А сын перед отьездом на каникулы требует медовый торт!

Сергей, огромное вам спасибо за рецепт!!! "Шарлотка" получилась- пальчики оближешь...и самое главное , что делается она очень просто
Я в восторге

Не я придумал
Все гениальное просто. На здоровье, Клава!

Ну вот. И я добрался до плиты и сделал шарлотку по указанному рецепту. Получилось очень и очень вкусно! После первого куска ребенок сказал - "Это мой пирог!" (4 г.) Для меня это была наивысшая похвала!