Лазанья, ну оооочень вкусно Опции

[zmeychka]

Добрый день Форумчане! Может кто-то уже делал Лазанью, поделитесь пожалуйста рецептом теста. Дело в том, что готовое купить просто не могу (в магазинах почему то нет). Ну и, конечно,своими рецептами этого блюда.

[zmeychka]

Отвечаю сама себе, ну, может быть кому то понадобится данная информация. Купила наконец- то тесто для Лазаньи (продается в отделе, где макароны). Готовила классическую Лазанью - рецепт из интернета, время приготовления у меня где-то около 3 часов, но так как готовить люблю, то для меня это был своеобразный отдых. Получилось действительно очень вкусно!!! Скажем так, то что продается в замороженом виде и то, что получилось на самом деле по вкусу -"земля и небо" . Итого - кто не побоится провести столько времени на кухне - вперед - уверена, что время Вы потратите не зря и получите искренние похвалы от своих близких.

[Valetta]

А сам процесс приготовления опишите?
Давно хочу попробовать приготовить лозанью, но все как-то не решаюсь

[zmeychka]

А сам процесс приготовления опишите?
Давно хочу попробовать приготовить лозанью, но все как-то не решаюсь

Лазанья классическая
Для рецепта Вам потребуются:
для мясного соуса: - говяжий фарш - 300-500г
- ветчина (нарезанная соломкой) - 150-200 г.
- морковь - 1 шт. (крупная)
- сельдерей (черешковый) - 2 шт.(можно без него)
- оливковое масло - 4 ст.л.( я делала на подсолнечном без запаха)
- красное сухое вино - 1 стакан
- лук репчатый - 1 шт.(крупный)
- чеснок - 1 зубчик ( а вообщето по вкусу, можно и больше)
- соль, перец - по вкусу
- томаты (в собственном соку) - 400г.
для соуса бешамель: - молоко - 2 - 3 стакана
- мука - 2 -3 ст.л.
- мускатный орех - щепотка
- лавровый листик - 1 шт.
- сливочное масло - 100г.
- соль - по вкусу
- лазанья (пласты) - 250г. ( а вообще то зависит от вашей формы)
- сыр пармезан - по вкусу.
МЯСНОЙ СОУС. В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 -10 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10-15 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

(Мясной соус должен быть однородный -т.е. ветчина , морковь ну и другие ингридиенты должны полностью перемешаться между собой, т.что время приготовления может и увеличится - это зависит от вашей плиты и таланта)

БЕШАМЕЛЬ. На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.
В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи ( я пласты лазаньи предварительно отваривала в кипящей воде примерно 2-4 минуты). Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.


Успехов и приятного аппетита!

[Шеф-повар Сергей]

zmeychka, большое человеческое спасибо за преданность форуму
По поводу рецепта - скажите, а пласты лазаньи вы покупные используете? Сами не пробовали делать?

[zmeychka]

zmeychka, большое человеческое спасибо за преданность форуму
По поводу рецепта - скажите, а пласты лазаньи вы покупные используете? Сами не пробовали делать?

доброе утро Сергей! Спасибо за Ваши слова - очень приятно. По поводу рецепта - да использую покупные, хотя есть рецепт приготовления и домашних пластов, но как - то руки пока до этого не дошли, да и с покупными получается очень вкусно!

[Шеф-повар Сергей]

Я покупных как-то не видел - видимо не обращал внимания. однажды купил готовый полуфабрикат - не понравилось совершенно, и прежде всего из-за жестких пластов.
И хочу еще раз поблагодарить, что не забываете наш форум - все куда-то разбежались, совсем грустно как-то стало. Я понимаю, и раньше так бывало, но сейчас как-то особенно показательно

[zmeychka]

Сергей, честно говоря я тоже дого искала готовые пласты для лазаньи. В конце-концов нашла (если у вас есть магазины АШАН или СБАР - посмотрите там). продается там же где и макароны. Полуфабрикат как то купила - бррррррррр - совсем не понравилось.

[Шеф-повар Сергей]

Да, АШАН есть, но далековато, я отовариваюсь поближе Если буду мимо проезжать - поищу специально.

[Vesnushka]

Мама готовила с сыром, ветчиной и помидорами.

Нужно:
250 г листов лазаньи
1 кг помидоров
500 г ветчины
300 г сыра маасдам (или любого твердого сыра)
100 г сыра гауда (или любого полутвердого сыра)
2 зубчика чеснока
2 луковицы
растительное масло
соль
перец
зелень по вкусу

соус "Бешамель":
100 г сливочного масла
5 ст.л. муки
1 литр молока
соль
перец

На растительном масле обжарить лук и чеснок. Потом добавить помидоры и зелень. Посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока не загустеет (около 10-15 минут).
В форму для запекания выложить в один слой листы лазаньи, потом соус из помидор (где-то половину), сверху половину ветчины, нарезанной кубиками, потом выложить половину соуса "Бешамель" и посыпать половиной сыра маасдам. Снова выложить листы лазаньи и повторить слои. Потом накрыть листами лазаньи. Посыпать половиной сыра гауда. Поставить в духовку. Запекать в течение 40 минут. Затем лазанью вынуть из духовки, выложить помидоры, порезанные кружочками. Посыпать оставшимся сыром гауда.
Поставить в духовку. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится (около 10-15 минут).

[tigra]

Я покупных как-то не видел - видимо не обращал внимания. однажды купил готовый полуфабрикат - не понравилось совершенно, и прежде всего из-за жестких пластов.
И хочу еще раз поблагодарить, что не забываете наш форум - все куда-то разбежались, совсем грустно как-то стало. Я понимаю, и раньше так бывало, но сейчас как-то особенно показательно

Для лазаньи тесто делается точно также ,как для домашней лапши и ,действительно,пласты,перед укладыванием в форму,отваривают до полуготовности.Тогда тесто не будет жестким.
Для раскатывания подобного теста используют мраморную скалку . Хотя ,можно и обычной "помучиться".

[Valetta]

И я наконец-то решилась лазанью приготовить...
Почитав разные рецепты в и-нете, я поняла, что первый признак лазаньи это проложенные между начинкой листы теста, и еще общий у всех рецептов соус "Бешамель"
А вот начинка может быть на столько разнообразна, на сколько хватит вашей фантазии и кулинарного чутья . И количество слоев может быть от одного до бесконечности ну или на сколько высота посудины позволяет
Я пошла по максимально простому пути... для начинки сделала мясной соус, который обычно делаю для спагетти . Единственно, с чем намучилась, так это с отвариванием этих самых листов для лазаньи (кстати предварительно и с выбором тоже помучилась: у нас на полках их видов десять, попробуй угадай какой лучше ). По две-три штуки их варить долго, а по многу - так они вредные, наровят слипнуться, как бы ты не следил за ними . Но кое-как я с этой задачей спривилась. И лазанья получилась вкусная. (на мой взгляд обычные макароны с мясным соусом но мои муж и дочка были в диком восторге). Я вот думаю, если бы я приготовиле ее по рецепту zmeychki, с вином и пармезаном, да еще с мускатным орехом, я бы и сама в восторг пришла. Уж больно вкусно zmeychka описывает . Да и у Vesnushki тоже вкусно звучит
Хотя я поклялась, что больше с этой лазаньей связываться не буду, но что-то мне подсказывает, что мои домочадцы от мня просто так не отстанут...
Кто мне откроет секрет, как варить эти пласты, чтоб не слишком мутарно было?

[zmeychka]

Valetta, я обычно беру широкую кастрюлю и отвариваю по 2-3 пласта по 3-5 мин. После вытаскиваю и кладу их на влажное полотенце в один ряд. Ну и так они все лежат до тех пор, пока не придет их очередь в приготовлении лазаньи.

[Just a girl]

мм...zmeychka, как вы вкусно пишите!! Прям слюнки текут. Обязательно воспользуюсь вашим рецептом, надо как-нибудь выделить 3 часа, адаптироваться от всего остального и сосредоточиться на лазанье))

[FrokenLina]

А я люблю во всём рациональность,поэтому получается готовить всё не более 1 часа,а готовить я умею практически всё

Что касается лазаньи,то чтобы никого не обидеть оговорюсь: это моё личное мнение и опыт;)

-мясной фарш я жарю первым(минут 10) на раст.масле,разделяя получающиеся куски на крупинки, и в него добавляю лук,чеснок,сельдерей,перец болгарский и/или морковь,...в самом конце-томаты ,и тушу это всё ну точно не более 20 минут

-пластинки теста для лазаньи покупаю готовыми и прямо такими сухими перемежаю по описанному выше рецепту с соусами бешамель и мясным,-никогда не получаются они у меня твёрдыми,ведь они практически плавают в жидких соусах и варятся в духовке ...

Производитель тех пластов,что доступны мне-Италия,может у авторов здесь использовались пласты от других производителей...

[Raisa_Olegovna]

А я два раза пробовала готовить, получалась какая то мокрая склизкая гадость(((( а я так ее люблю(( не понимаю, вроде бы строго по рецепту...

[Шапокляк]

Попробовала приготовить лазанью по рецепту zmeychka. Очень понравилось, теперь только ваш рецепт использовать буду. Спасибо вам!!!