Шашлычная тема, сколько вариантов приготовления традиционного первомайского шашлыка? Опции

[Доктор]

А можно и мне поделиться.

Скоро первое мая и приходит время традиционного посещения матери нашей - природы Надеюсь, что и отношение к ней, к природе, будет соответствующее. Запаситесь заранее углем!! и жидкостью для розжига. Это и легче и быстрее, да и нагрузка на природу, хоть чуть меньше будет. Женщины! Возьмите инициативу в свои руки! А то, мужики дров наломают столько....... , тем более, что с этого года в России начинает активно работать экологическая милиция, да и обычная к ней присоединится обязательно .

Шашлык - простой.
Маринуется только большим количеством лука. Добавить можно только приправу для шашлыка или только соль. Маринуется в течении 3-4 часов. Мясо - шейка свиная. Величина кусочков - по аппетиту и пристрастиям. Мясо, при приготовлении не должно быть пересушено или пережарено. Лучше руководствоваться принципом - горячее сырым не бывает.

Помните - уксус - убийца шашлыка!!

Для ускорения процесса маринования - можно добавить сильно газированную минеральную воду - шашлык за час.

[Шеф-повар Сергей]

А, Доктор, рад вас видеть в кулинарном разделе!!!

Вы предлагаете женщинам готовить шашлык? Я не возражаю, но вообще-то это не совсем женское дело. Есть самое главное правило шашлыка, и оно гласит - шашлыком должен заниматься один человек. Пускай это будет женщина, но чтобы она одна занималась шашлыком, и ни слушала ничьих советов! А то знаете как бывает - каждый начинает свой нос совать и давать советы. Я с такими умниками не церемонюсь

А в остальном согласен.

Уксус - убийца шашлыка, и это правильно. Мне нравится в кефире мариновать, можно и в нарзане, можно в вине - главное чтобы мясо было свежее и с жирком. нельзя брать мясо замороженное - шашлык будет жестким. Можно делать и из индейки, и из куры. Мои старики любят именно куриный шашлык, так как он легко жуется.

С покупными углями действительно намного проще, и дров ломать не нужно. Но главное, что обычно на насиженых шашлычных местах уже все сухие дрова давно собраны, а на сырых дровах вряд ли что либо путное можно приготовить. Ибо второе правило гласит - огонь - убийца шашлыка, но слабый жар - убийца тоже! Шашлык нужно делать на хороших углях с очень сильным жаром. В этом случае мясо сразу покрывается снаружи корочкой, и эта корочка не дает мясу высохнуть - внутри оно остается сочное. Куски шашлыка не должны быть слишком маленькие, так как можно их пересушить. Время приготовления шашлыка - 20-25 минут, не более. Если у вас получается больше - значит что-то не так делаете.

Подавать шашлык нужно с зеленью. Чем больше зелени, тем лучше. Помидорчики, огурчики, перчик, салатик. Соус сацебели. И напитки - кто что любит

[Lika]

Можно вставить свои 5 копеек? :)при мариновании шашлыка(лук,соль,перец ну вообщем как обычно)советую добавить КИВИ 1 штучку или помидор.

[Шеф-повар Сергей]

Про киви - не слыхал, интересно, нужно попробовать будет.

[Maya]

Однажды услышала по телевизору совет одной женщины мариновать мясо в гранатовом соке. Она уверяла, что мясо после такого маринада можно есть губами. Мне, пока что, не удавалось опробовать такой способ. Я больше в кефире, майонезе, со всеми дополнительными ингредиентами.

[Lika]

Про гранатовый сок-очень интересно,надо попробовать.Кастати о гранатах.Есть такой соус,называется-Наршараб.Он сделан из гранатов.Но хороший наршараб очень трудно найти.Он должен быть очень тёмный и густой,и немного тягучий.Моя родня везла его ящиками с Кавказа.Вот с ним очень вкусно кушать шашлыки.

[Доктор]

Гранатовый сок, конечно придает определенный вкус мясу, но пользоваться им надо с осторожностью, так как мясо становится жестким и снижается сочность - проверено на практике. Лучше полить соком ганата после приготовления.

[linok]

Не согласно с шеф-поваром по поводу замороженного мяса. Опыт приготовления шашлыка из замороженного мяса был и очень удачный. конечно мясо надо предваритьльно полностью разморозить и хорошо промариновать.

[Доктор]

А куда делся САМ? Я имею ввиду нашего шеф-повара Сергея. Без него скучно становится.

[Шеф-повар Сергей]

Доктор, приятно слышать
У меня тоже лицензирование Шучу, но иногда такой завал с работой - не до форума, не обессудьте. Стараюсь надолго не пропадать.

Про сок гранатовый не знаю - не пробовал. А вот про покупной шашлык - уже готовый - могу сказать. Не покупайте его, потратьте немного времени и замаринуйте сами! Конечно, возможно вам и повезет, но мне два раза не везло. Или с тухлинкой уже был, или пересоленый.

И не жалейте денег на угли! Уж если полтыщи потратили на мясо и напитки, на пожалейте еще полтинника на большой мешок углей. Жар для шашлыка должен быть максимальным - только тогда мясо прожарится внутри и не успеет высохнуть. Но здесь еще очеь важно правильно подобрать расстояние от мяса до углей. Я рекомендую не менее 20 см, иначе шашлык может обуглиться.

И важно вовремя гасить пламя, которое возникает из-за стекания жира с мяса. Просто водичкой. Насчет полива самого мяса во время готовки есть два противоположных мнения. Доктор, а вы поливаете или нет?

[Доктор]

Конечно поливаю!
Но люблю на это тратить сухое красное вино, разбавленное пополам с водой или с оставшимся маринадом (сок от мяса со специями).

[Шеф-повар Сергей]

Понятно. Я как раз не поливаю
Но хочу в этом году провести эксперимент. Половину полить, половину нет, и почувствовать разницу.

[Алёнушка]

[quote name='Доктор' date='23.4.2007, 15:28' post='1507']
А можно и мне поделиться.

Скоро первое мая и приходит время традиционного посещения матери нашей - природы Надеюсь, что и отношение к ней, к природе, будет соответствующее. Запаситесь заранее углем!! и жидкостью для розжига. Это и легче и быстрее, да и нагрузка на природу, хоть чуть меньше будет. Женщины! Возьмите инициативу в свои руки! А то, мужики дров наломают столько.......

У меня мааааааленькое замечание -ПОЖАЛУЙСТА! не пользуйтесь жидкими средствами для розжига,
жидкие средства,если некоторое время стоят под солнечными лучами,имеют плохую привычку
взрываться,что приводит к сильнейшим ожогам-сама стала жертвой,ели выжила. .
Можно купить твёрдый спирт в брикетиках .

А на счёт инициативу взять в свои руки,то у нас по-другому.Мы с мужем всегда шашлык маринуем
вместе,причём всегда молча,задания строго распределены .Пробовала один раз сама мариновать,
не получился.

[Maya]

Мне посоветовали такой маринад на шашлыков из курицы: свежевыжатый сок 4-х апельсинов, томатная паста ( не очень концентрированная) 100гр, соль, перец, 2ч.л. орегано (сухой). Цедру апельсина предлагали кинуть на раскаленные угли, для ароматного дымка.
Честно говоря, в связи с резким похолоданием идти на природу не сильно хочется, попробую сделать гриль.

[Maya]

Хочу поделиться впечатлениями. На основе предложенного мне соуса я придумала свой. Готовой том. пасты в моем холодильнике не оказалось, поэтому я решила использовать помидоры. На одного цепленка я взяла три помидора, продавила их через сито. К пюре добавила сок двух апельсинов, соль. Попробовала. Доминировал помидорный вкус и мне это не очень понравилось. Поэтому начала экспериментировать - я добавила несколько зубчиков чеснока ( продавила через чеснокодавилку), 1 ч. л. паприки, молотый черный перец, майоран (сухой) вместо орегано. Попробовала. Решила добавить немного майонеза, где-то 2 ст. л., перемешала, добавила разрезанные четвертинки 3-х луковиц. Затем утопила половинки цепленка в этом растворе.
Самым вкусным после выпекания в духовке получился лук, с таким приятным апельсиновым вкусом. Картофель, которым я обложила цепленка - острым и с легким вкусом апельсина. Сам же цепленок не вобрал в себя сок апельсина, трав, но получился очень нежным.
В следующий раз попробую взять меньше помидор и больше апельсин.

[Yulia]

Вот какая у нас русская душа, выкрутится из любой ситуации

[Angelochka]

Понятно. Я как раз не поливаю
Но хочу в этом году провести эксперимент. Половину полить, половину нет, и почувствовать разницу.

Мы поливаем шашлык при жарке пивом. Тоже очень вкусно получается.

Хочу поделиться впечатлениями. На основе предложенного мне соуса я придумала свой. Готовой том. пасты в моем холодильнике не оказалось, поэтому я решила использовать помидоры. На одного цепленка я взяла три помидора, продавила их через сито. К пюре добавила сок двух апельсинов, соль. Попробовала. Доминировал помидорный вкус и мне это не очень понравилось. Поэтому начала экспериментировать - я добавила несколько зубчиков чеснока ( продавила через чеснокодавилку), 1 ч. л. паприки, молотый черный перец, майоран (сухой) вместо орегано. Попробовала. Решила добавить немного майонеза, где-то 2 ст. л., перемешала, добавила разрезанные четвертинки 3-х луковиц. Затем утопила половинки цепленка в этом растворе.
Самым вкусным после выпекания в духовке получился лук, с таким приятным апельсиновым вкусом. Картофель, которым я обложила цепленка - острым и с легким вкусом апельсина. Сам же цепленок не вобрал в себя сок апельсина, трав, но получился очень нежным.
В следующий раз попробую взять меньше помидор и больше апельсин.

Я например тоже тот человек, который мало готовит по рецептам. Я тоже много эксперементирую.
Хорошие результаты конечно только в главных, горячих блюдах получаются...
Вот в стряпне уже по сложней. Тут главны пропорции. Хотя , если главные интегриенты присутствуют, то уже не ошибёшься.

[Oxsi]

Мариную только в луке и лимонном соке с добавлением специй.

[Vasilissa]

Хочу с киви попробовать. заманчиво звучит

[Лилия55]

А вот шашлычек я люблю готовить сама