Квашеная капуста - самый вкусный рецепт, Быстрый рецепт приготовления квашеной капусты за 3 дня Опции

[Шеф-повар Сергей]

Вот купил сегодня в нашем универсаме к ужину развесной квашеной капустки, и захотелось ее принести им обратно. Ну кто так квасит капусту! Нарезано крупно, капуста жесткая, переслащено... В общем, рассказываю, как готовит квашенную капусту моя теща - честное слово, вкуснее капусты я не ел. А главное, это делается быстро - 3-4 дня, и она готова.

Берем большой белый кочан и шинкуем. Чем мельче, тем лучше. Если есть, можно воспользоваться шинковкой, если нет - просто ножом режем на разделочной доске. Главное, чтобы кусочки капусты получились такие длинненькие и тоненькие. Складируем в тазик. Затем в туда же натираем пару средних морковин на крупной терке, и перемешиваем руками.

Берем трехлитровую стеклянную банку – если у кого нет, то их еще можно купить с неплохим кстати отечественным соком внутри, каким-нибудь тыквенно-яблочным. И начинаем закладывать в нее нашу капустно-морковную смесь. Нужно уложить ее как можно плотнее, постоянно утрамбовывая в процессе закладки. То есть идея в том, чтобы в банке осталось минимум воздуха и максимум капусты.

Готовим рассол. Берем 1 литр холодной фильтрованной воды, и растворяем в ней 2 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара. И вливаем рассол в трехлитровую банку. Так как вы набили капусту плотно, то рассол будет просачиваться медленно, но рано или поздно поднимется до самых краев. Все! Теперь нужно поставить эту трехлитровую банку в какую-нибудь миску, и оставить на кухне или в другом теплом месте на несколько дней.

Теперь самый важный момент. На следующий день капуста начнет бродить. В банке начнут образовываться пузырьки «воздуха», а рассол начнет выливаться из банки (вот зачем миска нужна). Ваша задача – прокалывать капусту, выпуская воздух из банки, и заливать обратно убежавший рассол. Прокалывать удобно длинным ножом, и желательно повторять эту процедуру почаще.

Такое безобразие будет твориться 3-4 дня, после чего воздух в банке перестанет образовываться – это сигнал, что капуста готова. Теперь можно разложить ее по баночкам и поставить в холодильник – капуста готова! И не забывайте, что в квашеной капусте содержится уйма таких необходимых нашему организму зимой витаминов и минералов.

[angel]

Спасибо, уважаемый Сергей!
Сделала капусту по вашему рецепту - муж так нахваливал, что решила высказать благодарность. А он у меня в квашеной капусте толк знает Главное, действительно просто и быстро!

[Алкоголик]

Классная, между прочим, закуска
А рассольчик капустный очень помогает наутро, если накануне перебрал - уж поверьте. Где то вычитал, что в рассоле содержатся электролиты - то есть те же соли калия, натрия, магния, которые при злоупотреблении выводятся из организма - и рассол их восполняет. Огуречный тоже пойдет. Кстати, шеф, не подскажете рецептик соленых огурчиков?

[Maya]

У меня вопрос к Сергею : большой качан - это сколько кг?, приблизительно, конечно Рассол надо кипятить? У меня даже спор с подругой вышел, она настаивала на кипячении.
Сорт капусты имеет значение?

[Шеф-повар Сергей]

Maya, рассол кипятить не надо! Хотя можете взять кипяченую воду - хуже не будет, а я обычно использую просто фильтрованную воду. Капуста - белокочанная, конечно, но такая ну очень белокочанная Знаете, бывают такие более зеленые кочаны, а вам нужно выбрать самый белый, их еще бабушки называют "белОчек". Вес - около двух кило из расчета не трехлитровую банку. Лучше возмьите побольше, что не влезет - щи сварите

[Maya]

Справилась и с этим рецептом. Правда, самым сложным оказалось найти белую капусту. Все сплошь зеленые и твердые сорта. Я вот теперь думаю, а если туда клюкву для красоты ввести?
И за этот рецепт спасибо.

[Шеф-повар Сергей]

Maya, поздравляю! Надеюсь, вам понравилось
Клюкву конечно можно добавить, на вкус это особо не повлияет, а внешний вид, как вы правильно заметили, улучшится. Добавить клюкву лучше на этапе закладки капусты в банку, но в принципе, можно посыпать клюквой уже готовую квашеную капусту. Еще есть любители добавлять гранатовые зерна.

Вот только, Maya, вы меня удивили со сложностью покупки капусты - может мы не поняли друг друга? Капуста должна быть белокочанная - это вроде понятно. Если она зеленого цвета, обытно это горорит о том, что она молодая, или скороспелая - словом ранних сортов. Но такой сейчас не должно быть - не поспела еще. А вот как раз поздняя, зимняя капуста, которую собирают в октябре - она белого цвета и кочаны большие и плотные - вот ее и нужно брать, и по-моему, другую сейчас и не продают.

Алкоголик, про огурчики сейчас не хочу рассказывать - не сезон, вот когда пойдут, дам рецепт.

[Maya]

Оказывается есть разные сорта: с более мягкими листьями, и с более твердыми. Одни головки имели форму приплюснутого шара, другие - круглые. Вот та, вторая, круглая - горчила, почему-то. Я остановила свой выбор на первой, приплюснутой. В общем, это детали. Рецепт хорош и это самое главное.

[Шеф-повар Сергей]

Maya, каюсь и посыпаю голову пеплом - нужно будет восполнить пробелы в знаниях про сорта белокочанной капусты. Никогда об этом не задумывался, и всегда выбирал капусту интуитивно "на глаз" - и в основном удачно

[Valetta]

Капусту сама никогда не квасила. Времени нет. да и вокруг полно тетушек-бабушек, которые нас этой сказкой снабжают регулярно.
А вот покушать люблю.
Попробуйте в квашенную капустку покрошить репчатого лучка, зеленого лучка, посыпать слегка сахорком, и заправить сметанкой. Пишу и слюнки текут.
Приятного аппетита!

[Lika]

Ммм,капусту тоже люблю А заправляю обычно репчатым луком,зелёным луком,редькой и маслом(совсем чуть чуть.Очень вкусно!

[Шеф-повар Сергей]

Valetta, мне как-то боязно покупать капусту у бабушек, которые продают ее с ящиков у метро. А на рынок идти не всегда удается. Поэтому зимой готов потратить часик на ее приготовление. А летом я по нее забываю - столько свежих салатов кругом
И конечно, без лука и масла квашеная капуста - это не капуста

[Valetta]

Под бабушками-тетушками я подразумевала своих родных тетушек и свеквовей (бывшую и нынешнюю).
Все они готовят сами, все по-разному и все очень вкусно. И ВСЕ обижаются, если мы отказываемся взять у них "ну хоть маленькую баночку"
С маслом капусту я тоже люблю, а про сметану потому и написала, что это необычно, но очень вкусно. Только с сахаром нельзя переборщить: только чуть-чуть

[Шеф-повар Сергей]

А я сразу представил бабулек у метро
Valetta, хорошо, когда много тетушек и все снабжают капустой. А мне приходится самому

[Maya]

Если протушить квашеную капусту с предварительно поджаренными грибами ( я брала шампиньоны) и луком , то получится прекрасная начинка для вареников. Думаю, и для пирожков подойдет .

[юлька]

Сергей спасибо за рецепт!!Сегодня попробую сделать.Так захотелось вчера капустки,да поблизости нигде не продается..да и магазинная-совсем не то.наконец-то сделаю сама!!!

[Шеф-повар Сергей]

Юлька, попробуйте, конечно! И расскажите, как получилось. А то отзывов совсем нет - может не выходит каменный цветок у хозяек?

[Ingwer]

Начиталась я про капустку квашеную, облилась слюной и тоже заразилась капустоманией . Все, я тоже попробую! Сергей, как сделаю, отчитаюсь!

[Шеф-повар Сергей]

Заметано, жду!
Кстати, у вас же муж немец - у них же тушеная квашеная капуста - любимое блюдо! Заодно и ее можно забацать.

[Ingwer]

Да, он очень любит тушеную квашеную капусту, я часто делаю, но квашеная капуста здесь совсем не такая, как наша, не хрусткая какая-то, вот я и решила его нашей удивить. Хотя я вот его не понимаю - здесь селедка один уксус, от вкуса селедки ничего не остается, а он ест и нахваливает. Купили мы селедку в русском магазине, ну думаю, он сейчас точно язык проглотит. Что вы думаете - не понравилась! Снова ест этот уксус и нахваливает. Не поймешь их, этих немцев.