Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия: Квашеная капуста - самый вкусный рецепт
Форум на Ресничке > Психология, здоровье и красота > Кулинарные рецепты
Шеф-повар Сергей
Вот купил сегодня в нашем универсаме к ужину развесной квашеной капустки, и захотелось ее принести им обратно. Ну кто так квасит капусту! Нарезано крупно, капуста жесткая, переслащено... В общем, рассказываю, как готовит квашенную капусту моя теща - честное слово, вкуснее капусты я не ел. А главное, это делается быстро - 3-4 дня, и она готова.

Берем большой белый кочан и шинкуем. Чем мельче, тем лучше. Если есть, можно воспользоваться шинковкой, если нет - просто ножом режем на разделочной доске. Главное, чтобы кусочки капусты получились такие длинненькие и тоненькие. Складируем в тазик. Затем в туда же натираем пару средних морковин на крупной терке, и перемешиваем руками.

Берем трехлитровую стеклянную банку – если у кого нет, то их еще можно купить с неплохим кстати отечественным соком внутри, каким-нибудь тыквенно-яблочным. И начинаем закладывать в нее нашу капустно-морковную смесь. Нужно уложить ее как можно плотнее, постоянно утрамбовывая в процессе закладки. То есть идея в том, чтобы в банке осталось минимум воздуха и максимум капусты.

Готовим рассол. Берем 1 литр холодной фильтрованной воды, и растворяем в ней 2 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара. И вливаем рассол в трехлитровую банку. Так как вы набили капусту плотно, то рассол будет просачиваться медленно, но рано или поздно поднимется до самых краев. Все! Теперь нужно поставить эту трехлитровую банку в какую-нибудь миску, и оставить на кухне или в другом теплом месте на несколько дней.

Теперь самый важный момент. На следующий день капуста начнет бродить. В банке начнут образовываться пузырьки «воздуха», а рассол начнет выливаться из банки (вот зачем миска нужна). Ваша задача – прокалывать капусту, выпуская воздух из банки, и заливать обратно убежавший рассол. Прокалывать удобно длинным ножом, и желательно повторять эту процедуру почаще.

Такое безобразие будет твориться 3-4 дня, после чего воздух в банке перестанет образовываться – это сигнал, что капуста готова. Теперь можно разложить ее по баночкам и поставить в холодильник – капуста готова! И не забывайте, что в квашеной капусте содержится уйма таких необходимых нашему организму зимой витаминов и минералов.
angel
Спасибо, уважаемый Сергей!
Сделала капусту по вашему рецепту - муж так нахваливал, что решила высказать благодарность. А он у меня в квашеной капусте толк знает smile.gif Главное, действительно просто и быстро! tongue.gif
Алкоголик
Классная, между прочим, закуска smile.gif
А рассольчик капустный очень помогает наутро, если накануне перебрал - уж поверьте. Где то вычитал, что в рассоле содержатся электролиты - то есть те же соли калия, натрия, магния, которые при злоупотреблении выводятся из организма - и рассол их восполняет. Огуречный тоже пойдет. Кстати, шеф, не подскажете рецептик соленых огурчиков? smile.gif
Maya
У меня вопрос к Сергею : большой качан - это сколько кг?, приблизительно, конечно smile.gif Рассол надо кипятить? У меня даже спор с подругой вышел, она настаивала на кипячении.
Сорт капусты имеет значение? smile.gif
Шеф-повар Сергей
Maya, рассол кипятить не надо! Хотя можете взять кипяченую воду - хуже не будет, а я обычно использую просто фильтрованную воду. Капуста - белокочанная, конечно, но такая ну очень белокочанная smile.gif Знаете, бывают такие более зеленые кочаны, а вам нужно выбрать самый белый, их еще бабушки называют "белОчек". Вес - около двух кило из расчета не трехлитровую банку. Лучше возмьите побольше, что не влезет - щи сварите smile.gif
Maya
Справилась и с этим рецептом. Правда, самым сложным оказалось найти белую капусту. Все сплошь зеленые и твердые сорта. Я вот теперь думаю, а если туда клюкву для красоты ввести? smile.gif
И за этот рецепт спасибо. smile.gif
Шеф-повар Сергей
Maya, поздравляю! Надеюсь, вам понравилось smile.gif
Клюкву конечно можно добавить, на вкус это особо не повлияет, а внешний вид, как вы правильно заметили, улучшится. Добавить клюкву лучше на этапе закладки капусты в банку, но в принципе, можно посыпать клюквой уже готовую квашеную капусту. Еще есть любители добавлять гранатовые зерна.

Вот только, Maya, вы меня удивили со сложностью покупки капусты - может мы не поняли друг друга? Капуста должна быть белокочанная - это вроде понятно. Если она зеленого цвета, обытно это горорит о том, что она молодая, или скороспелая - словом ранних сортов. Но такой сейчас не должно быть - не поспела еще. А вот как раз поздняя, зимняя капуста, которую собирают в октябре - она белого цвета и кочаны большие и плотные - вот ее и нужно брать, и по-моему, другую сейчас и не продают.

Алкоголик, про огурчики сейчас не хочу рассказывать - не сезон, вот когда пойдут, дам рецепт.
Maya
Оказывается есть разные сорта: с более мягкими листьями, и с более твердыми. Одни головки имели форму приплюснутого шара, другие - круглые. Вот та, вторая, круглая - горчила, почему-то. Я остановила свой выбор на первой, приплюснутой. В общем, это детали. Рецепт хорош и это самое главное. smile.gif
Шеф-повар Сергей
Maya, каюсь и посыпаю голову пеплом - нужно будет восполнить пробелы в знаниях про сорта белокочанной капусты. Никогда об этом не задумывался, и всегда выбирал капусту интуитивно "на глаз" - и в основном удачно smile.gif
Valetta
Капусту сама никогда не квасила. Времени нет. да и вокруг полно тетушек-бабушек, которые нас этой сказкой снабжают регулярно.
А вот покушать люблю.
Попробуйте в квашенную капустку покрошить репчатого лучка, зеленого лучка, посыпать слегка сахорком, и заправить сметанкой. Пишу и слюнки текут.
Приятного аппетита!
Lika
Ммм,капусту тоже люблю smile.gif А заправляю обычно репчатым луком,зелёным луком,редькой и маслом(совсем чуть чуть.Очень вкусно!
Шеф-повар Сергей
Valetta, мне как-то боязно покупать капусту у бабушек, которые продают ее с ящиков у метро. А на рынок идти не всегда удается. Поэтому зимой готов потратить часик на ее приготовление. А летом я по нее забываю - столько свежих салатов кругом tongue.gif
И конечно, без лука и масла квашеная капуста - это не капуста smile.gif
Valetta
Под бабушками-тетушками я подразумевала своих родных тетушек и свеквовей (бывшую и нынешнюю).
Все они готовят сами, все по-разному и все очень вкусно. И ВСЕ обижаются, если мы отказываемся взять у них "ну хоть маленькую баночку" biggrin.gif
С маслом капусту я тоже люблю, а про сметану потому и написала, что это необычно, но очень вкусно. Только с сахаром нельзя переборщить: только чуть-чуть
Шеф-повар Сергей
А я сразу представил бабулек у метро smile.gif
Valetta, хорошо, когда много тетушек и все снабжают капустой. А мне приходится самому smile.gif
Maya
Если протушить квашеную капусту с предварительно поджаренными грибами ( я брала шампиньоны) и луком , то получится прекрасная начинка для вареников. Думаю, и для пирожков подойдет . smile.gif
юлька
Сергей спасибо за рецепт!!Сегодня попробую сделать.Так захотелось вчера капустки,да поблизости нигде не продается..да и магазинная-совсем не то.наконец-то сделаю сама!!!
Шеф-повар Сергей
Юлька, попробуйте, конечно! И расскажите, как получилось. А то отзывов совсем нет - может не выходит каменный цветок у хозяек? biggrin.gif
Ingwer
Начиталась я про капустку квашеную, облилась слюной и тоже заразилась капустоманией tongue.gif . Все, я тоже попробую! Сергей, как сделаю, отчитаюсь!
Шеф-повар Сергей
Заметано, жду! smile.gif
Кстати, у вас же муж немец - у них же тушеная квашеная капуста - любимое блюдо! Заодно и ее можно забацать. smile.gif
Ingwer
Да, он очень любит тушеную квашеную капусту, я часто делаю, но квашеная капуста здесь совсем не такая, как наша, не хрусткая какая-то, вот я и решила его нашей удивить. Хотя я вот его не понимаю - здесь селедка один уксус, от вкуса селедки ничего не остается, а он ест и нахваливает. Купили мы селедку в русском магазине, ну думаю, он сейчас точно язык проглотит. Что вы думаете - не понравилась! Снова ест этот уксус и нахваливает. Не поймешь их, этих немцев. laugh.gif
Шеф-повар Сергей
Да уж, если с детства приучен к уксусу, то переучить сложно. Ведь как говорят - что русскому хорошо то немцу смерть smile.gif Боюсь и с капустой может так же выйти. Скажет слишком жесткая, не жуется.
Ingwer
Сергей, вы как в воду глядели, капуста не понравилась! Сказал - это не квашеная капуста, а салат, и что он себя кроликом чувствует! tongue.gif А по мне так очень вкусная капустка получилась, Сергей, спасибо за рецепт!
Шеф-повар Сергей
Ingwer, ну хоть вам угодил smile.gif уже приятно
Я то просто пищу от этой капусты, особенно когда с репчатым лучком, маслицем растительным - супер.
Алёнушка
В моей капусте почему-то рассол помутнел ,почему это произошло? blink.gif
Шеф-повар Сергей
Рассол в становится мутным и "сопливым", это совершенно естественно. Не обращайте внимания, потом (в холодильнике) он станет нормальным smile.gif
Алёнушка
Уффф,вы меня успокоили,а то я уже расстроилась,ведь вкус у неё отменный получился tongue.gif ,хрустящая
такая.
КТАРА
кАПУСТУ ЛЮБЛЮ, но слышала что при беременности есть её не желательно. вот и сижу теперь без квашеной капусты sad.gif
Resnichka
КТАРА, кто вам это сказал?
Я наоборот слышала - капустный рассол рекомендуют как средство от токсикоза. Плюс прекрасный источник витаминов, и профилактика, извините, запоров smile.gif
ЮКА
Спасибо, Сергей за рецепт. Вы так вкусно описывали, что я сразу побежала готовить. Но у меня возник вопрос: положила все, как у Вас в рецепте, но у меня вошло в з-х литровую банку меньше литра рассола (где-то 800 мл)? Капуста стоит второй день, но объем рассола не уменьшается. Капуста на вкус - малосоленая, так должно быть? Очень хочется, чтобы получилась вкусная капуста, поэтому жду Вашего ответа.
Шеф-повар Сергей
ЮКА, капусту надо пробовать после приготовления, а не в середине процесса smile.gif И потом - о вкусах не спорят, эту истину я уже хорошо проверил, поэтому если вам кажется мало соли - в следующий раз положите побольше. То что меньше литра вошло - нормально.
С праздником вас!!! tongue.gif
ЮКА
Сергей!Спасибо большое за поздравление и рецепт.Капуста получилась супер!!!Сегодня она уже дозрела.Удачи Вам и новых идей!
Добрый Э-эх
А подскажите, Сергей, насколько актуально будет добавление яблока? Не повлияет ли кислота на сроки готовности продукта? Стоит ли уменьшить количество сахара в рассоле?
ЗЫ: впрочем я уже заложил эксперементальную смесь))) Дня через 3 поглядим что выйдет wink.gif
Шеф-повар Сергей
Честно говоря, с яблоком не пробовал - не люблю капусту с яблоками. Но думаю, по срокам готовности вряд ли что-то должно измениться. Расскажите через 3 дня, что у вас получилось, может имеет смысл повторить ваш эксперимент smile.gif
Добрый Э-эх
Ага, готова была вчера баночка cool.gif Как и ожидалось, добавление яблока не внесло каких-либо негативных факторов. Капуста получилась хрустящая, в меру соленая и более "мягкая на вкус" что ли wink.gif Именно на вкус, а не по своей консистенции. В следующий раз чуть больше сахарку добавлю и яблочка. Но это уже ИМХО biggrin.gif
ПыСы: кстати, на днях попробую часть этой капутки с птичкой потушить - заодно и узнаю, как она подходит для подобных экспериментов rolleyes.gif Потом сообщу как получилось! Возможно вместе с рецептом!
Knopka
Я сама стараюсь готовить капусту, покупная мне не нравится, то пересоленая то недосолена. Эксперементы люблю. smile.gif
qwerta
Квашеная капуста с луком)

Тщательно вымытую капусту нашинкуйте, перетрите с солью, смешайте с нарезанной соломкой морковью и нарезанным репчатым луком. На 20 кг капусты нужно 1 кг лука, 600 г моркови и 500 г соли. Подготовленные продукты пересыпьте молотым черным перцем по вкусу, положите лавровый лист.
Смесь перемешайте, положите в подготовленную тару, утрамбуйте, накройте тарелкой или деревянным кружком и положите груз. Через 3 дня капусту проткните палкой для удаления образовавшихся газов, а на 4-5-й день отожмите и плотно уложите в стеклянные банки.
Рассол доведите до кипения, залейте им капусту, банки плотно закройте крышками и прокипятите в горячей воде (1-литровые - 10 мин, 3-литровые - 35 мин).
vek88
smile.gif А вот оригинальный рецепт сбора капусты.

Осенью у нас случились заморозки - где-то в октябре или ноябре - температура ночью упала до -10 градусов. Жена послала меня убрать кочанов 20 капусты. Я бодро взял нож и собрался срезать капусту. Но фигушки - не смог.

Пришлось спилить капусту пилой. Но обошелся обычной (ручной) пилой - до бензопилы дело не дошло. Хотя было близко к этому - кочерыжки от мороза были твердые, как деревяшки. Сама капуста, к счастью, не пострадала - не успела, видимо.

Сначала хранили капусту в сарае, потом на балконе, а в морозы сложили в прихожей.

Ели до февраля (живьем и квасили).

blink.gif А рецепт Сергея http://forum.resnichka.ru/index.php?showtopic=10# показал жене - спросил так ли она квасит капусту?

sad.gif Оказалось не совсем так. Отличие в том, что рассол не добавляет. А просто перетирает капусту с солью - капуста дает сок - и квасится в собственном соку. Остальное все также. Готовность через 2-3 дня.

tongue.gif Квашеная капуста получается прекрасная.

smile.gif Всех с Праздником!
Сушиед
А вы в капусту таблетку аспирина кладете? Мне тут свекровь заявила, что надо класть, так капуста будет хрустящая.
Kukolka
Я не кладу. Просто солью пересыпаю. Слой соли слой капусты и под пресс.
Лилия55
а капусту с огурцами можно квасить?
Irra
А зачем? Думаете, они придадут какой-то особый вкус?
Laveriya
Я всегда только таким способ и квашу, расходится на ура!
Это текстовая версия — только основной контент. Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, нажмите сюда.
Русская версия Invision Power Board © 2001-2019 Invision Power Services, Inc.