Квас, Вопрос к Шеф-повару Сергею :) |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Квас, Вопрос к Шеф-повару Сергею :) |
Maya |
28.5.2007, 14:13
Сообщение
#1
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 113 Регистрация: 22.1.2007 Пользователь №: 80 |
Квас - это исконно русский напиток, насколько я знаю. У меня большая просьба поделиться рецептом и научить его готовить. Спасибо.
Возможно, у всех есть свои рецепты, было бы интересно с ними познакомиться. |
Шеф-повар Сергей |
31.5.2007, 13:19
Сообщение
#2
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Maya, вообще квасов миллион и делают их не только из хлеба, но и из ягод, и даже из свеклы
Надо будет попробовать для интереса А хлебный квас я делаю так. Для приготовления 3 литров кваса нужно взять четвертинку ржаного хлеба, нарезать кусочками, высушить в духовке. Готовые сухари выложить в трехлитровую банку, залить горячей водой, дать настояться пару часов, всыпать 5 ст. ложек сахара, 3-4 г дрожжей, горсть изюмин, пару листиков мяты, накрыть марлей и поставить бродить в теплое место. Через несколько часов квас готов. -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Maya |
2.6.2007, 12:37
Сообщение
#3
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 113 Регистрация: 22.1.2007 Пользователь №: 80 |
Сергей, большое спасибо за рецепт. Рада, что он не сложный. Только я опять с вопросом: можно заменить ржаной хлеб на бородинский? Просто есть один нюанс - мне не нравится качество ржаного хлеба в нашем районе , а бородинский - шикарный по вкусу.
|
Шеф-повар Сергей |
4.6.2007, 18:07
Сообщение
#4
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Мая, попробуйте, думаю получится. Там ведь в Бородинском тоже ржаной муки предостаточно, и изюм уже есть Конечно вкус может быть другим, но думаю что попробовать стоит.
-------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Алёнушка |
23.6.2007, 20:59
Сообщение
#5
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 21 Регистрация: 21.6.2007 Пользователь №: 1 612 |
Сергей здравствуйте,у меня к вам вопрос по поводу кваса.После того как зальёшь кипятком сухарики
и он настоится,что делать с сухариками в банке,нужно процеживать или сначала добавить сахар,дрожжи,изюм и мяту.И вообще,что с ними делать,ведь хочется ,чтобы квас получился чистым,ведь неприятно,когда что-то плавает.По поводу дрожжей,какие лучше сухие или которые другие ну в брикетиках продаются.А изюм нужно предварительно замачивать или?И ещё один последний вопросик ,сколько хранится такой квас в холодильнике,так, на всякий случай? Заранее благодарна за ваше внимание к моему вопросу . -------------------- |
Шеф-повар Сергей |
25.6.2007, 10:44
Сообщение
#6
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Алёнушка, процеживаем в самом конце, когда квас уже готов. Дрожжи лучше мспользовать сухие, но это не принципиально, иэюм замачивать не надо. В холодильнике простоит думаю неделю, а если разлить по бутылкам и закрыть пробкой, то и больше.
-------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Алёнушка |
25.6.2007, 16:15
Сообщение
#7
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 21 Регистрация: 21.6.2007 Пользователь №: 1 612 |
Хорошо,что догадалась не процедить,моему квасу 2 дня,сегодня с мужем попробовали в целом вкус
хороший,только нам показалось,что он получился недостаточно резкий и вроде как недостаточно кислый.Может я что-то не так сделала,сейчас прохладно,может тепла не хватает? -------------------- |
Valetta |
26.6.2007, 13:00
Сообщение
#8
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 435 Регистрация: 10.4.2007 Пользователь №: 413 |
А я выращиваю чайный гриб ! Прекрасная альтернатива квасу .
|
Шеф-повар Сергей |
29.6.2007, 14:07
Сообщение
#9
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Да, слышал там есть природные антибиотики - наверное это хорошо и полезно
-------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Алёнушка |
4.7.2007, 15:24
Сообщение
#10
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 21 Регистрация: 21.6.2007 Пользователь №: 1 612 |
А я выращиваю чайный гриб ! Прекрасная альтернатива квасу . Недавно соседка приносила попробовать чайный гриб,нам не понравился,вкус какой-то странный, может к нему привыкнуть надо? -------------------- |
Valetta |
4.7.2007, 17:09
Сообщение
#11
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 435 Регистрация: 10.4.2007 Пользователь №: 413 |
вкус какой-то странный, может к нему привыкнуть надо? Во первых действительно надо привыкнуть (мои его например вообще на дух не переносят ), а во-вторых все же его по разному делают... Я в свой добавляю немного меньше сахара, чем нужно. Делаю для него отдельно заварку, и т.д. И кстати, мне тоже не нравятся чужие напитки , пью только свой |
tigra |
24.9.2008, 14:51
Сообщение
#12
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 341 Регистрация: 19.9.2008 Пользователь №: 30 609 |
вообще квасов миллион и делают их не только из хлеба, но и из ягод, и даже из свеклы Во всех рецептах ,свекольные квасы готовятся из сырой или,в лучшем случае,печеной свеклы...Пробовала-не понравилось...Хотя,может быть, к этому просто нужно привыкнуть Решила заняться творчеством и приготовить квас по своему вкусу ...А натолкнул на мысль обычный свекольник,который очень люблю .Рецепт такой: 600-700 гр. свеклы(лучше брать не круглые или приплюснутые корнеплоды,а вытянутые-этот сорт слаще и не горчит)+4 литра воды + соль+ сахар +уксусная к-та(76%).Соль,сахар и уксус кладите по своему вкусу. Так как я квас всегда ставлю для свекольника,поэтому он должен быть достаточно соленый,достаточно сладкий и достаточно кислый.У меня пропорции приблизительно такие: 1 - 1,5ст.л. соли,3-4 ст.л. сахара(в зависимости от того ,насколько сладкая свекла),1 - 1,5 ст.л. уксусной к-ты.Для первого раза можно положить всего поменьше-никогда не поздно будет ,в уже остывший отвар,добавить недостающий ингредиент. Свеклу трем на крупной терке,складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой(примерно 4 литра),Сразу же добавляем соль,сахар и уксус.Уксус нужно обязательно положить в самом начале,иначе отвар потеряет свой цвет.Варим до готовности свеклы(примерно 30-40 минут).Я свеклу чуть-чуть недовариваю-не люблю слишком мягкую.Теперь осталось остудить до,приблизительно ,t*=+40 и добавить 0,5ч.л. сырых дрожжей,хотя можно использовать и сухие .Поставить в теплое место для брожения.Если в квартире тепло,то через сутки квас переставляют в холодильник и его уже можно использовать.Для приготовления следующего кваса оставляю немного свеклы на закваску и дрожжи уже не добавляю.Точно так же готовят хлебный квас-оставляют стакан старого кваса для заквашивания нового.Тогда исчезает привкус дрожжей. P.S.- Любой квас лучше переливать для брожения в герметичную тару-тогда углекислый газ не выходит и квас самогазируется.В тепле держать от 1до3 дней(в зависимости от температуры в Вашей квартире ) не открывая.Потом переставить в холодильник для охлаждения.Открывайте такой квас осторожно-он сильно пенится,как и положено настоящему квасу -------------------- УЧУСЬ!!!
|
Текстовая версия | Сейчас: 26.4.2024, 17:13 |