Клюква с сахаром и клюквенный морс, Лечебные свойства клюквы |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Клюква с сахаром и клюквенный морс, Лечебные свойства клюквы |
Шеф-повар Сергей |
5.2.2007, 17:01
Сообщение
#1
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Клюквенный морс, или просто перетертая клюква с сахаром - простой и очень приятный способ пополнить запас витаминов и укрепить иммунитет, а заодно и подготовиться к нашествию гриппа. Делается элементарно просто и быстро, правда, расходуется еще быстрей.
О лечебных свойствах клюквы всем хорошо известно. Клюквой исстари лечили цингу и кашель, ангину и ревматизм. Клюква снижает кровяное давление, укрепляет сосуды, обладает противовоспалительным, бактерицидным, ранозаживляющим действием, выводит из организма тяжелые металлы. Благодаря содержанию большого количества витаминов, аминокислот и микроэлементов, клюква считается великолепным лечебно-профилактическим средством. Только покушайте ягодок, а уж они сами найдут, от чего вас спасти и вылечить. Как делается клюквенный морс в «классическом варианте»? Берутся ягоды, промываются, высушиваются, разминаются в эмалированной посуде деревянной толкушкой, отжимаются через марлю, смешиваются с сахаром и водой. Достаточно трудоемкий процесс, и занимает много времени. Поэтому я модифицировал рецепт, и теперь приготовление клюквенного морса занимает у меня не более получаса. С удовольствием делюсь им с вами – я не жадный. Покупаем замороженную клюкву. Не размораживая и не промывая, пропускаем ее через мясорубку. «Клюквенный фарш» выкладываем в эмалированный тазик и засыпаем сахаром, на 3 кг клюквы – 2 кг сахара. Закрываем крышкой, и оставляем оттаивать при комнатной температуре. Как оттает – перемешать, чтобы сахар растворился. Вот и весь рецепт – клюква с сахаром готова. Раскладываем в баночки – и в холодильник. Упрощая классический рецепт, я базировался на следующих идеях. Во-первых, как говорят геологи, тайга стерильна, и поэтому клюкву можно не промывать. Во-вторых, клюква содержит природный консервант – бензойную кислоту, которая убивает микробы и не дает ягодам скиснуть или забродить. Ну и в-третьих, в замороженном состоянии клюква очень легко перемалывается, а замороженные кислоты практически не вступают в контакт с металлическими частями мясорубки. А вот свежую клюкву пропускать через мясорубку не рекомендую, т.к. образуются малополезные соединения металла мясорубки и клюквенных кислот. Да, чуть не забыл про морс. То, что у нас получилось – перетертая клюква с сахаром – это прекрасная добавка в чай, которую некоторые мои знакомые готовы употреблять в «чистом виде» столовыми ложками – может служить и основой для морса, достаточно развести ее холодной водой по вкусу. Но на дне будут плавать шкурки от ягод, что не всем нравится. Поэтому можно поступить так. Дождаться, когда «клюквенный фарш» оттает (сахар пока не сыпать!), залить 1 л воды, хорошенько перемешать и отжать через плотную ткань. В этом соке уже размешать сахар – вот вам концентрированный морс, разводите по вкусу. Кстати, из этого концентрата получается чудесный «фруктовый лед» - залили формочку – и в морозильник. -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Nica |
8.2.2007, 15:19
Сообщение
#2
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 4 Регистрация: 16.1.2007 Пользователь №: 6 |
Сделала детям морс из клюквы по вашему рецепту и пожалела. Теперь они каждый день просят меня еще и еще - им нравится больше, чем любые покупные соки!
|
Шеф-повар Сергей |
8.2.2007, 15:45
Сообщение
#3
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Я еще рецепт клюквянки знаю - вашему мужу наверняка понравится, рассказать?
А детям - вы делайте побольше концентрата для морса, разливайте в плотные п/э пакеты и в морозильник. Он там может храниться сколько угодно - а захотелось морсику - достали, ножом отрезали кусочек (режется легко), залили теплой водичкой - и пейте на здоровье. -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Maya |
10.2.2007, 13:16
Сообщение
#4
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 113 Регистрация: 22.1.2007 Пользователь №: 80 |
Очень хочется попробовать сделать морс из клюквы. А мороженая подойдет?
|
Шеф-повар Сергей |
11.2.2007, 20:14
Сообщение
#5
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Maya, мой рецепт подразумевает именно замороженную клюкву, прочтите еше раз повнимательней
-------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Доктор |
14.2.2007, 11:38
Сообщение
#6
|
Консультант Группа: Пользователи Сообщений: 871 Регистрация: 15.1.2007 Из: Москва Пользователь №: 3 |
Данные рецепты не только вкусны, но очень полезны для пополнения витаминов и микроэлементов, которых в клюкве очень много. С таким напитком не сможет сравниться ни один мультивитаминный препарат, приобретаемый в аптеках.
Клюкву хорошо потреблять при высоких стрессовых, физических нагрузках, она помогает в повышении срессовой устойчивости, хорошо снимает усталость и на ранних этапах снимает астенический синдром. -------------------- Человек - это амфибия, которая живет одновременно в двух мирах, данном и изобретенном, мире материи, жизни и сознания, в мире символов.
|
angel |
15.2.2007, 12:08
Сообщение
#7
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 5 Регистрация: 5.2.2007 Пользователь №: 94 |
Сергей, примите мои комплименты! Сделала перетертую клюквуу по рецепту. Получилось такая ням-нямка
Мне теперь и кофе не нужно - выпиваю по две чашки чая с клюквой и радуюсь! |
Maya |
26.2.2007, 13:36
Сообщение
#8
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 113 Регистрация: 22.1.2007 Пользователь №: 80 |
Я внимательно перечитала рецепт, да, действительно речь шла о замороженной клюкве.
Из свежей тоже вкусно. Приготовила и продегустировала. Мои домашние половину пюре съели просто так, запивая водой. Так что для морса пришлось готовить следующую порцию концентрата. Спасибо, Сергей. |
Шеф-повар Сергей |
7.3.2007, 11:58
Сообщение
#9
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Всегда пожалуйста
Тут намедни решил поэкспериментировать - перемолол на мясорубке 2 кг клюквы, 1 кг брусники, 1 кг черной смородины. Хотел еще добавить черники, но ее замороженной не нашел, точнее нашел, но очень дорогую и в упаковке по 300 грамм, поэтому от черники пришлось отказаться. Черную смородину я на всякий случай промыл - мало ли чем ее опрыскивают, а клюкву и бруснику промывать не стал - как я уже упоминал, тайга стерильна. (Тут правда, возникает вопрос - а где ее собирают в таких количествах, эту клюкву с брусникой? Мне сомнительно, что бабушки по болотам ходят и потом сдают. Где то я слышал, что эти ягоды теперь разводят на полях, словно картошку. И в этом случае туда могут добавлять химикаты в качестве удобрения Нужно разобраться с этим вопросом поглубже. Что узнаю - напишу) Так вот, получился великолепный микс из трех видов ягод, а вкус преобладает клюквенный с тонким привкусом черной смородины. Брусника вообще не чувствуется. Рекомендую! -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Шеф-повар Сергей |
13.3.2007, 22:54
Сообщение
#10
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Оказывается, американцы уже 150 лет выращивают клюкву на искусственных плантациях, и эта отрасль их сельского хозяйства чуть ли не самая прибыльная - вот так то. Основа почвы - торф с песком. Минеральные удобрения вносятся, конечно. Но какие, и в каком количестве - секрет фирмы
Уборка и сортировка ягод полностью автоматизирована. Европейские страны успешно переняли опыт. Так что, насколько искусственная клюква и прочие ягоды экологически чистые, может ответить только экспертиза Нам же остается только надеяться на порядочность производителей (хе-хе) и контроль за качеством продукции. -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Maya |
14.3.2007, 14:36
Сообщение
#11
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 113 Регистрация: 22.1.2007 Пользователь №: 80 |
Сама не пробовала, но сказали, что водка настоянная на клюкве тоже хороша. И цвет красивый. Здесь на форуме Алкоголик есть, инетересно, знает он что-нибудь про рецепт настойки?
А что касается чистоты ягод, промыть их не составит труда. |
Алкоголик |
19.3.2007, 21:51
Сообщение
#12
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 8 Регистрация: 16.1.2007 Пользователь №: 8 |
Maya, специально для вас открою секрет
На водке не пробовал. В наше время, когда на оборонке работал и спирта было много, мы делали клюквянку так. Точных пропорций не вспомню, но как то так: - 1 кг клюквы - 0,5 кг сахара - 1 л спирта клюкву нужно раздавить, засыпать сахаром, залить спиртом - и в темное место на пару недель. затем профильтровать - убойная штучка получалась, градусов 60 |
Maya |
20.3.2007, 13:09
Сообщение
#13
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 113 Регистрация: 22.1.2007 Пользователь №: 80 |
Спасибо, Алкоголик
Спирт-это круто, попробую с водкой. |
Шеф-повар Сергей |
20.3.2007, 15:04
Сообщение
#14
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
И от меня спасибо
Все правильно, приблизительно так обычно и делают. Maya, есть небольшая разница между наливкой и настойкой - по крепости и по сахару. Попробуйте сделать по моим пропорциям, а затем по вкусу сможете варьировать количество сахара и клюквы. - 2 стакана отборной клюквы растолочь толкушкой - 1 стакан сахара добавить в клюкву, перемешать - залить 0,5 л водки - советую добавить немного апельсиновых или лимонных корочек для аромата Закрыть крышкой, настаивать в темном и теплом месте 2-3 недели. Профильтровать, можно добавить немного свежего лимонного сока. Будет очень вкусно -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Valetta |
16.4.2007, 16:43
Сообщение
#15
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 435 Регистрация: 10.4.2007 Пользователь №: 413 |
А моя мама делала клюквенный морс так:
Кипятила в кастрюле воду, потом ставила дуршлаг прямо в кипящую воду и туда высыпала клюкву. Минут через 10 после закипания прямо там же толкла клюкву. Сок с семечками выливался в кастрюлю, а ошметки оставались в дуршлаге. Потом добавлялся сахар по вкусу, и морс остужался. А еще мама на этом морсе делала мусс. Очень вкусно с молоком. И вот еще про клюкву: если обмокнуть целые ягоды в взбитом белке, а потом обвалять в сахарной пудре, получатся очень полезные конфетки. К стати, я покупаю свежую клюкву осенью, засыпаю в банку, заливаю холодной водой и в холодильник. Стоит всю зиму. И замораживать не надо. |
Lika |
16.4.2007, 19:18
Сообщение
#16
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 71 Регистрация: 6.4.2007 Пользователь №: 391 |
А у меня вопрос.У меня есть "пунктик" по поводу мясорубки :)Можно ли клюкву чуть чуть подморозить и вместо мясорубки измельчить её в процессоре?
-------------------- Fool me once-shame on you, fool me twice-shame on me!
|
Шеф-повар Сергей |
16.4.2007, 22:25
Сообщение
#17
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Valetta, я вам завидую
У меня варенья и прочие морсы стоят в холодильнике от силы неделю. Саранча все поедает Lika, а почему нет? Немного возни побольше, как мне кажется, а так - попробуйте, расскажете как вышло. И стоит ли подмораживать в этом случае - может и не нужно? -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Maya |
18.4.2007, 10:50
Сообщение
#18
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 113 Регистрация: 22.1.2007 Пользователь №: 80 |
Недавно узнала, что клюквой можно нашпиговать мякоть свинины. Не пробовала, но думаю, что должно быть интересно.
В копилку блюд из клюквы. |
Шеф-повар Сергей |
18.4.2007, 20:04
Сообщение
#19
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Maya, надо будет попробовать! Вместо чеснока
-------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Taija |
11.12.2007, 23:24
Сообщение
#20
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 8 Регистрация: 10.12.2007 Пользователь №: 6 685 |
Шеф-повар Сергей, Valetta, пожалуйста, поделитесь рецептом, как можно сварить мус из клюквы. Я помню, что нужно взять 1 стакан клюквы, сварить клюквенный морс, добавить сахара, а потом насыпать манную крупу. После того как это все будет сварено, дать немножечко остыть и взбить миксером пока мус не будет пышный и не поменяет на светлый цвет.
Пожалуйста, кто когда-либо варил этот мус из клюквы, напишите поэтапный рецепт. Сколько чего нужно брать и каких ингредиентов?Ищу этот рецепт уже давно, а подробности его не помню. А клюква в холодильнике лежит и ждет меня................................. Спасибо всем кто ответит мне. |
Текстовая версия | Сейчас: 26.4.2024, 22:17 |