Квашеная капуста - самый вкусный рецепт, Быстрый рецепт приготовления квашеной капусты за 3 дня Опции

[Шеф-повар Сергей]

Вот купил сегодня в нашем универсаме к ужину развесной квашеной капустки, и захотелось ее принести им обратно. Ну кто так квасит капусту! Нарезано крупно, капуста жесткая, переслащено... В общем, рассказываю, как готовит квашенную капусту моя теща - честное слово, вкуснее капусты я не ел. А главное, это делается быстро - 3-4 дня, и она готова.

Берем большой белый кочан и шинкуем. Чем мельче, тем лучше. Если есть, можно воспользоваться шинковкой, если нет - просто ножом режем на разделочной доске. Главное, чтобы кусочки капусты получились такие длинненькие и тоненькие. Складируем в тазик. Затем в туда же натираем пару средних морковин на крупной терке, и перемешиваем руками.

Берем трехлитровую стеклянную банку – если у кого нет, то их еще можно купить с неплохим кстати отечественным соком внутри, каким-нибудь тыквенно-яблочным. И начинаем закладывать в нее нашу капустно-морковную смесь. Нужно уложить ее как можно плотнее, постоянно утрамбовывая в процессе закладки. То есть идея в том, чтобы в банке осталось минимум воздуха и максимум капусты.

Готовим рассол. Берем 1 литр холодной фильтрованной воды, и растворяем в ней 2 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара. И вливаем рассол в трехлитровую банку. Так как вы набили капусту плотно, то рассол будет просачиваться медленно, но рано или поздно поднимется до самых краев. Все! Теперь нужно поставить эту трехлитровую банку в какую-нибудь миску, и оставить на кухне или в другом теплом месте на несколько дней.

Теперь самый важный момент. На следующий день капуста начнет бродить. В банке начнут образовываться пузырьки «воздуха», а рассол начнет выливаться из банки (вот зачем миска нужна). Ваша задача – прокалывать капусту, выпуская воздух из банки, и заливать обратно убежавший рассол. Прокалывать удобно длинным ножом, и желательно повторять эту процедуру почаще.

Такое безобразие будет твориться 3-4 дня, после чего воздух в банке перестанет образовываться – это сигнал, что капуста готова. Теперь можно разложить ее по баночкам и поставить в холодильник – капуста готова! И не забывайте, что в квашеной капусте содержится уйма таких необходимых нашему организму зимой витаминов и минералов.

[vek88]

А вот оригинальный рецепт сбора капусты.

Осенью у нас случились заморозки - где-то в октябре или ноябре - температура ночью упала до -10 градусов. Жена послала меня убрать кочанов 20 капусты. Я бодро взял нож и собрался срезать капусту. Но фигушки - не смог.

Пришлось спилить капусту пилой. Но обошелся обычной (ручной) пилой - до бензопилы дело не дошло. Хотя было близко к этому - кочерыжки от мороза были твердые, как деревяшки. Сама капуста, к счастью, не пострадала - не успела, видимо.

Сначала хранили капусту в сарае, потом на балконе, а в морозы сложили в прихожей.

Ели до февраля (живьем и квасили).

А рецепт Сергея http://forum.resnichka.ru/index.php?showtopic=10# показал жене - спросил так ли она квасит капусту?

Оказалось не совсем так. Отличие в том, что рассол не добавляет. А просто перетирает капусту с солью - капуста дает сок - и квасится в собственном соку. Остальное все также. Готовность через 2-3 дня.

Квашеная капуста получается прекрасная.

Всех с Праздником!