Вместо вступления Опции

[Шеф-повар Сергей]

Передо мной лежит повидавший виды мамин сборник рецептов – небольшая книжица в потрепанном дермантиновом переплете. Пожелтевшие смятые страницы, масляные пятна, записи химическим карандашом. Каждый рецепт - словно воспоминание из детства...

Вот торт Прага с малиновым вареньем, который мама всегда выпекала на мой день рождения и украшала дольками дефицитных мандаринов, а я был готов съесть три куска за один присест. А вот баклажанная икра - вспоминаю, как испугался, когда загорелось масло на сковороде, где жарились помидоры. Наполеон... здорово мне влетело, когда мама поставила остужаться коржи на форточку, а я решил прикрыть занавеску - и случайно опрокинул их в окно.

Думаю, у любой хозяйки есть вот такой заветный сборник фирменных рецептов. Или поваренная книга с закладками и заметками на полях. Старясь со временем, такие книги впитывают в себя атмосферу кухни и энергетику хозяйки, с годами превращаясь в настоящую реликвию, хранящую семейные тайны и традиции.

Правда, современные женщины проводят времени у плиты гораздо меньше – новые технологии заботятся о нас, высвобождая драгоценные минуты для приумножения капитала и более важных занятий. Полуфабрикаты, продукты глубокой заморозки, готовые блюда с доставкой на дом, разогретые в микроволновой печи – все состоит на службе эмансипированных бизнес-леди. Недалек уже тот день, когда ученые изобретут, наконец, заветные таблетки вместо завтрака, обеда и ужина, чтобы можно было не отвлекаться на подсчет калорий и прочую дребедень.

Надеюсь, вы поняли мой сарказм. Конечно, готовить стало проще, но проблемы сохранения фигуры становятся почему-то все более актуальными. Вот недавно не удержался, и купил в газетном киоске глянцевый журнал с модными кулинарными рецептами. Какие аппетитные фотографии, какой антураж! Слюнки потекли моментально. Есть только одно но. Лично я не знаю ни одного человека, который бы решился воспроизвести блюдо по подобному рецепту. А если кто-нибудь и попробует, то вряд ли у него получится что-то, хоть отдаленно напоминающее картинку в журнале.

Этому есть вполне логичное объяснение. Начнем с того, что львиная доля подобных рецептов (вместе с фотографиями блюд) взята из западных кулинарных журналов. А там, чтобы сделать подобную сочную картинку, над ней трудится целая команда – в специальной студии, совмещающей фото-студию с ресторанным пищеблоком, повара высшей категории и фотографы с профессиональными широкоформатными камерами устраивают кулинарные фото-сессии, главная цель которых – сделать «вкусную картинку». При этом в ход идут разные хитрости – например, для имитации капелек воды на фруктах или бокалах используют глицерин, а насыщенные цвета достигаются с помощью компьютерной обработки фотографий - но мы же про это не задумываемся, верно?

Второе, что сильно затрудняет приготовление таких блюд – используемые ингредиенты. Согласитесь, не в каждом магазина вам продадут листья свежего чабреца, кунжутное масло или хотя бы свежий шпинат – а в подобных рецептах используются и куда более экзотические компоненты. Впрочем, я ни в коей мере не хочу обидеть издателей кулинарных глянцевых журналов – это как высокая мода «от кутюр», если уж не попробовать, то хотя бы полюбоваться.

К чему я это собственно говорю? Высокая мода – это конечно здорово, но иногда гостей (или мужа) очень хочется приятно удивить чем-нибудь вкусненьким. Если у вас есть свое «фирменное» блюдо (а я уверен, что оно у вас есть), и если вы от своего большого и чистого сердца решите поделиться им со мной и читателями нашего форума – милости просим! Уверен, что другие хозяйки с удовольствием воспользуются вашим заветным рецептом и - что самое главное - у них все получится! За что они непременно выскажут вам слова благодарности.

Ну а я в свою очередь, если рецепт окажется интересным и оригинальным, готов повторить его на своей кухне и «запротоколировать» процесс приготовления фотографиями, и выложить его на нашем сайте. Есть, кстати, идея организовать конкурс на лучший «фирменный» рецепт, с призами, разумеется. Но это уже будет зависеть от вашей активности.

[Шеф-повар Сергей]

Lika, придется отвечать
Хотя может разочарую кого-нибудь, сообщив, что я не являюсь профессиональным шеф-поваром. Впрочем, вряд ли настоящий шеф-повар даже небольшого ресторанчика найдет время для общения на форуме - он живет на своей кухне, проводя на ней по 12 часов в день и более без выходных. Это правда.

А я повар по зову сердца Точнее, это мое хобби, на которое время остается не так много, как хотелось бы. А работаю я на самом деле в полиграфии.
Готовить люблю с детства. классе в третьем уже пек печенья и экспериментировал с добавками в песочное тесто. Ну и как то так пошло-поехало... Много ходил в походы, был главным кашеваром. Очень люблю эксперименты на кухне. Но они не всегда удачно заканчиваются

После пересторйки, когда в книжных магазинах появились кулинарные книжки с цветными фотографиями, скупал их пачками. Пытался повторить рецепты, иногда даже получалось Теперь понимаю, что не всем рецептам можно верить. особенно тому, что печатают в женских глянцевых журналах. Иногда вчитаешься - просто смех разбирает. Взяли рецепт неизвестно откуда, красивую картину рядом поместили - пожалуста, попробуйте приготовить!

Обожаю хорошую посуду. Современные чугунные сковороды - прелесть, на них и готовить хочется. Больше всего люблю блюда из мяса. Вот как-то так.