Квас, Вопрос к Шеф-повару Сергею :) Опции

[Maya]

Квас - это исконно русский напиток, насколько я знаю. У меня большая просьба поделиться рецептом и научить его готовить. Спасибо.

Возможно, у всех есть свои рецепты, было бы интересно с ними познакомиться.

[Шеф-повар Сергей]

Maya, вообще квасов миллион и делают их не только из хлеба, но и из ягод, и даже из свеклы
Надо будет попробовать для интереса

А хлебный квас я делаю так.

Для приготовления 3 литров кваса нужно взять четвертинку ржаного хлеба, нарезать кусочками, высушить в духовке. Готовые сухари выложить в трехлитровую банку, залить горячей водой, дать настояться пару часов, всыпать 5 ст. ложек сахара, 3-4 г дрожжей, горсть изюмин, пару листиков мяты, накрыть марлей и поставить бродить в теплое место. Через несколько часов квас готов.

[Maya]

Сергей, большое спасибо за рецепт. Рада, что он не сложный. Только я опять с вопросом: можно заменить ржаной хлеб на бородинский? Просто есть один нюанс - мне не нравится качество ржаного хлеба в нашем районе , а бородинский - шикарный по вкусу.

[Шеф-повар Сергей]

Мая, попробуйте, думаю получится. Там ведь в Бородинском тоже ржаной муки предостаточно, и изюм уже есть Конечно вкус может быть другим, но думаю что попробовать стоит.

[Алёнушка]

Сергей здравствуйте,у меня к вам вопрос по поводу кваса.После того как зальёшь кипятком сухарики
и он настоится,что делать с сухариками в банке,нужно процеживать или сначала добавить сахар,дрожжи,изюм и мяту.И вообще,что с ними делать,ведь хочется ,чтобы квас получился чистым,ведь неприятно,когда что-то плавает.По поводу дрожжей,какие лучше сухие или которые
другие ну в брикетиках продаются.А изюм нужно предварительно замачивать или?И ещё один последний вопросик ,сколько хранится такой квас в холодильнике,так, на всякий случай?
Заранее благодарна за ваше внимание к моему вопросу .

[Шеф-повар Сергей]

Алёнушка, процеживаем в самом конце, когда квас уже готов. Дрожжи лучше мспользовать сухие, но это не принципиально, иэюм замачивать не надо. В холодильнике простоит думаю неделю, а если разлить по бутылкам и закрыть пробкой, то и больше.

[Алёнушка]

Хорошо,что догадалась не процедить,моему квасу 2 дня,сегодня с мужем попробовали в целом вкус
хороший,только нам показалось,что он получился недостаточно резкий и вроде как недостаточно
кислый.Может я что-то не так сделала,сейчас прохладно,может тепла не хватает?

[Valetta]

А я выращиваю чайный гриб ! Прекрасная альтернатива квасу .

[Шеф-повар Сергей]

Да, слышал там есть природные антибиотики - наверное это хорошо и полезно

[Алёнушка]

А я выращиваю чайный гриб ! Прекрасная альтернатива квасу .

Недавно соседка приносила попробовать чайный гриб,нам не понравился,вкус какой-то странный,
может к нему привыкнуть надо?

[Valetta]

вкус какой-то странный,
может к нему привыкнуть надо?

Во первых действительно надо привыкнуть (мои его например вообще на дух не переносят ), а во-вторых все же его по разному делают... Я в свой добавляю немного меньше сахара, чем нужно. Делаю для него отдельно заварку, и т.д. И кстати, мне тоже не нравятся чужие напитки , пью только свой

[tigra]

вообще квасов миллион и делают их не только из хлеба, но и из ягод, и даже из свеклы

Во всех рецептах ,свекольные квасы готовятся из сырой или,в лучшем случае,печеной свеклы...Пробовала-не понравилось...Хотя,может быть, к этому просто нужно привыкнуть
Решила заняться творчеством и приготовить квас по своему вкусу ...А натолкнул на мысль обычный свекольник,который очень люблю .Рецепт такой:
600-700 гр. свеклы(лучше брать не круглые или приплюснутые корнеплоды,а вытянутые-этот сорт слаще и не горчит)+4 литра воды + соль+ сахар +уксусная к-та(76%).Соль,сахар и уксус кладите по своему вкусу. Так как я квас всегда ставлю для свекольника,поэтому он должен быть достаточно соленый,достаточно сладкий и достаточно кислый.У меня пропорции приблизительно такие: 1 - 1,5ст.л. соли,3-4 ст.л. сахара(в зависимости от того ,насколько сладкая свекла),1 - 1,5 ст.л. уксусной к-ты.Для первого раза можно положить всего поменьше-никогда не поздно будет ,в уже остывший отвар,добавить недостающий ингредиент.
Свеклу трем на крупной терке,складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой(примерно 4 литра),Сразу же добавляем соль,сахар и уксус.Уксус нужно обязательно положить в самом начале,иначе отвар потеряет свой цвет.Варим до готовности свеклы(примерно 30-40 минут).Я свеклу чуть-чуть недовариваю-не люблю слишком мягкую.Теперь осталось остудить до,приблизительно ,t*=+40 и добавить 0,5ч.л. сырых дрожжей,хотя можно использовать и сухие .Поставить в теплое место для брожения.Если в квартире тепло,то через сутки квас переставляют в холодильник и его уже можно использовать.Для приготовления следующего кваса оставляю немного свеклы на закваску и дрожжи уже не добавляю.Точно так же готовят хлебный квас-оставляют стакан старого кваса для заквашивания нового.Тогда исчезает привкус дрожжей.


P.S.- Любой квас лучше переливать для брожения в герметичную тару-тогда углекислый газ не выходит и квас самогазируется.В тепле держать от 1до3 дней(в зависимости от температуры в Вашей квартире ) не открывая.Потом переставить в холодильник для охлаждения.Открывайте такой квас осторожно-он сильно пенится,как и положено настоящему квасу