Новогодние салаты 2008, продолжение темы от Шеф-повара Сергея Опции

[Maya]

Хочу поблагодарить Сергея за рецепты новогодних салатов. Давно зрела у меня идея создать тему новогодних закусок, но все как-то откладывалась в силу не очень важных причин Сергей помог.

Совсем недавно мы тоже приготовили салат из авакадо. Идея мужа, реализация - мужа. Только вот вместо очищенных мандарин у нас были резаные ананасы. Салат из авакадо действительно получается нежным. Наш салат получился слегка сладковатым, что мне не совсем понравилось. Хотелось какого-то яркого акцента и я даже думала добавить ветчину, но вовремя остановилась. Теперь обязательно попробую с мандаринами и с виноградом.

У меня вопрос ко всем: какие закуски вы планируете приготовить к Новому году?

[Todessucht]

поскольку в нашей компании в основном молодные семьи без детей, а решила вообще горячего не готовить.уже несколько раз у нас дома собирались и очень хорошо зарекомендовали себя всевозможные канапе: и выглядить оригинально, и кушать удобно.салаты я люблю раскладывать в небольшие формочки из теста (типа как пирожное "корзинка",только чуть побольше),ну естественно несколько холодных блюд с сырами и разными мясными рулетами и просто запеченым мясом..еще есть одна закусочка,которой я бы хотела поделиться (сама нашла ее в каком-то журнале).называется "сырные оливки":
-1 банка оливок (естветвнно без косточек и желательно без наполнителя..ну можно с лимоном),
-200 г сыра (желательно не очень твердый),
-1 стакан муки,
-100 г сливочного масла,
-1 ст. ложка сметаны,
-соль, перец.
из муки, сыра, сметаны, масла, соли и перца замесить тесто.раскатать в колбаку и разделить на части по кол-ву оливок.в каждый кусочек теста "закатать" оливку, выпекать шарики минут 15 при 200 градусов.

[Valetta]

Оливки берем зеленые, я так полагаю?
А сыр на мелкой терке натираем или на крупной?
А вообще очень интересно, надо будет попробовать
Todessucht, Вы бы фотки Ваших шариков выложили бы

[Todessucht]

Valetta, оливки зеленые.сыр трем на мелкой терке (иначе тесто не поучится замесить)..а вот фотки..проблема в том, что муж успевает все слопать быстрее:(

[zmeychka]

Предлагаю попробовать рулетики из крабовых палочек. Берем палочки крабовые (только те, которые можно размотать). Для начинки трем сыр на мелкой терке, мелко - мелко крошим вареные яйца, можно добавить мелко нарезанный лук (можно зеленый), а так же все, что кому нравится (шпроты, икра, печень трески и т,п,). Все ингридиенты смешиваются вместе с майонезом. На пищевой пленке разматываем палочки (желательно не рвать). На размотанный пласт выкладываем тонким слоем начинку, сворачиваем в рулетик. Заворачивем в пищевую плеку как можно туже (навроде конфеты) и кладем в холодильник на 2 - часа (можно на ночь). Достаем, режем на кусочки - 3-4 см длиной. Приятного аппетита!

[Valetta]

А еще можно такие рулетики сделать:
Печем обыкновенные блины, на блин раскладываем тонко нарезанную малосольную лососину (или другую красную рыбу), закатываем в рулоны, и ставим в холодильник. А перед подачей на стол, нарезаем на кусочки. Можно их на зубочистки наколоть, как канапе

[zmeychka]

Где же еще ваши рецепты??? Неужели никто не хочет делиться чем нибудь вкусненьким !!!!

[zmeychka]

Предлагаю такой салатик: брем 1 банку любой рыбы в собственном соку (можно когда написано "с добавлением масла", но ни в коем случае не в масле)- я любли сайру, варим 2-3 яйца, 3 - 4 картофелины, 1 среднюю головку репчатого лука (или кто как любит лук), майонез. Рыбу освобождаем от костей (если они есть), разминаем, яйца и лук мелко-мелко режем, картофель толчем (в принципе все можно пропустить через мясорубку). Все хорошо перемешиваем заправляем майонезом и соком из консервов. Получается что-то вроде рыбного паштета. Знаю, что многие делают подобный салат с рисом, но мне больше нравится с картошкой.

[Valetta]

Сергей, ну выдайте еще что-нибудь эдакое
Новый год скоро, и о праздничном столе уже надо подумать

А кстати, Вы мою "Зебру" еще не пробовали печь? Жара спала уже пол-года как...

[Шеф-повар Сергей]

Валетта, не сделал, стыд и позор на мои седины
завтра выдам

[zmeychka]

Видимо все на столько заработались в конце года, что никто не может писать. Предлагаю еще один салат (может кому-то мои салаты кажутся слишком примитивными, но я делюсь только тем, что на мой взгляд действительно вкусно и не очень трудоемко в приготовлении).

1. Банка консервированой фасоли (лучше красной) в собственном соку - фасоль промыть.
2. Банка кукурузы - промыть
3. 3-4 яйца
4. Грибы пожарить (любые) - кол-во примерно столько же сколько и фасоли
5. Лук репчатый 1 большая луковица - пожарить в том же масле, что и грибы.
6. 2 - 3 картофелины - мелко порубить.
7. 1-2 маринованных огурца - мелко презать соломкой.
8. 1-2 пачки крабового мяса или палочек.

Можно добавить немного зеленого лука - салат получается раноцветным

Все перемешать, заправить майонезом, по вкусу добавить соль, перец.
P.S. Грибы и лук после жарки выловить шумовкой, чтобы масла осталось как можно меньше.

[Катенька]

zmeychka, подскажите непросвященной что такое шумовка, а то мне рецепт очень понравился, а последнее предложение не поняла

[Белка2007]

Это такой типа половника тока с дырками )) Ну чем пельмени из кастрюли вылавливают обычно
Дырявая поварешка

[Катенька]

zmeychka, подскажите непросвященной что такое шумовка, а то мне рецепт очень понравился, а последнее предложение не поняла

О Господи, Дюршлак что-ли У меня он так называется, а я то уже подумала что вообще отстала от жизни

[Белка2007]

Не, дуршлаг - это большой такой, а эта штука маленькая Она даже бывает иногда, как ложка с дырками. Но у меня размером с паловник

наверно, придет Серегй и посмеется над нами )) Какие мы хозяйки

[Катенька]

ой, Простите. Значит не очень просвящена Ну ничего наверстаю
Да, Сергей точно надо мной будет смеятся!!! Мне самой смешно!

[Белка2007]

[Ingwer]

Катенька, Белка, хозяюшки!

Да-а-а, счастливое было времечко, когда вся Россия дружно крошила под никогда не надоедающую "Иронию судьбы" салат оливье... А рядом обязательные мандарины...
У нас близится Рождество, если хотите, позже предоставлю подробный отчет с фотографиями, может кому -нить пригодится. А пока от меня салат, очень просто и вкусно.

300 гр. сельди
3 яйца
3 ср. картофеля
1 яблоко
1 луковица
майонез (можно с горчицей).
Порезать кубиками, все смешать.

[zmeychka]

Ingwer, здоровский простенький и думаю, что вкусный салат! Спасибо (на самом деле очень люблю селедку, поэтому всегда рада, когда узнаю какие-то новые рецепты с ней).

[Шеф-повар Сергей]

Смеюсь - Ха ха ха темнота, лета не знает (с) в смысле шумовки.

Девчата, я тоже когда то не знал чем половник от поварешки отличается.
Кстати, для меня Оливье по прежнему король салатов. Вся эта новомодная экзотика конечно необычно, но лучше оливье я еще ничего не ел. Разве что Мельник, но его готовить долго.

Предлагаю две элементарные закуски под водочку . Быстро, просто, вкусно, красиво.

1. Кружки помидорные
Помидоры режем кружками (перпендикулярно к центральной оси - от плодоножки до попки) толщиной около 5 мм, выкладываем на большое блюдо, посолить, хорошо посыпать рубленым укропом и чесноком, сверху - капля майонеза. 5 минут - большое красивое блюдо готово.

2. Рулетики из лаваша с крабовыми палочками

- краб. палочки мелко порезать
- сыр твердый на терке трем
- сыр фета
- много зелени - укроп, петрушка, кинза мелко порезать
- чеснок мелко порезать
- майонез

все это богатство перемешать в миске, получим такую густую массу.

Разложить тонкий лаваш (я покупаю готовые "лепешки" - такие тонкие пластины размером 10 х 20 см)
Немного размазать по нему майонез, и выложить массуу тонким слоем. скатать рулеты, порезать под углом на кусочки. Супер!

Только их надо выдержать несколько часов - чтобы пропитался лаваш и они стали сочными.
С наступающим!