Яблочная шарлотка – рецепт приготовления пирога, Комментируем статью про шарлотку Опции

[Елена Прекрасная]

Спасибо за рецепт, так мне понравилось описание рецепта, бывают пишут абы как, в перемешку и ничего не понятно, а вы уважаемый шеф-повар Сергей написали превосходно, все понятно с полу слова, еще раз большое спасибо!

[вероника]

Шарлотка получилась потрясающая! Сергей, благодарю вас за правильный, честный и пошаговый рецепт. Пирожок вышел очень вкусным, да еще и красивым. И, что самое интересное, даже вкуснее, чем печет мама

[Яночка]

А у меня есть такой рецепт: в тесто добавляем какао, а вместо яблок - малину и вишню б/к, можно добавить орехи рубленные и в конце (после приготовления) посыпать сахарной пудрой

[оля]

рецепт и правда замечательный, вот только как избежать корки сверху??

[Шеф-повар Сергей]

Так в ней же вся прелесть - в корочке-то
А избежать ее никак нельзя - вы видели хлеб без корки? Тут зависимость такая - чем выше шарлотка, тем больше время требуется на ее выпечку, и тем толще получается корка.

Можно исхитриться, взять форму побольше и положить туда много яблок, чтобы тесто "просочилось" ниже уровня яблок, тогда корочка будет другая.

[Юлик]

Чтобы яблоки не темнели,сбрызните их лимоным соком.А еще можно добавить лимоную цедру,получается очень вкусно.Очень давно пользуюсь этим рецептом,муж и сын всегда в восторге.

[Jess]

Чтобы получилось вкуснее, надо сначала взбить белок, добавить желток, далее по рецепту. И еще вкусно делать с бананами.

[ксюнтик]

Как избежать прилипания яблок к формочке??????

[Света]

чтобы яблоки не прилипали надо форму смазать маслом, насыпать манную крупу и на дно и на стенки формы, затем высыпать неприлипшие к маслу остатки манки и дальше выкладывать аккуратно не сдвигая яблоки и залить тестом

[Куколка]

ЕЩЕ ИЗ ШАРЛОТКИ ПОЛУЧАЕТСЯ ПРЕКРАСНЫЙ ТОРТ! НО ЭТО ОТДЕЛЬНАЯ ТЕМА. А ВОТ ЧТОБЫ БИСКВИТ В ШАРЛОТКЕ ПОЛУЧИЛСЯ ВКУСНЕЕ МОГУ ПОДЕЛИТЬСЯ ОДНОЙ ТОНКОСТЬЮ! НАДО В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ ВЗБИТЬ БЕЛКИ ДОБАВИВ К НИМ ЧАСТЬ САХАРА. В ДРУГОЙ ЕМКОСТИ ВЗБИТЬ ЖЕЛКИ С САХАРОМ, ДОБАВИВ К НИМ 2-3 ЛОЖКИ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ И КОГДА МАССА ГОТОВА, ВВЕСТИ БЕЛКИ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШИВАЯ ЛОПАТКОЙ (НЕ МИКСЕРОМ). А ПОДГОТОВЛЕННЫЕ В ФОРМЕ ЯБЛОКИ МОЖНО ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ С КОРИЦЕЙ! ПОПРОБУЙТЕ, МОЖЕТ БЫТЬ ВАМ ПОНРАВИТЬСЯ?!

[Зара]

Спасибо, отличные советы!
Я в одной иностранной кулинарной книге вычитала рецепт шарлотки, там яблоки добавляются прямо в тесто и перемешиваются. Очень хочется попробовать (наверное более сочно должно получиться), вот только боюсь, что пирог не поднимется и не пропечется. Как вы думаете?

[Римочка]

А я еще со времен экспериментов с выпечкой хлеба устала от всех этих вопросов: поднимется - не поднимется, пропечется - не пропечется. Поэтому обычно беру тесто, перемешиваю с мелко порезанными или порубленными комбайном яблоками, выстилаю противень пергаментом и выливаю всю массу туда, высота получается 1-1,5см. Пеку как обычно, а потом, когда готово, разрезаю на квадраты - получаются пирожные. На вкус - далеко не хуже. Даже еще и лучше, потому что можно нежнее сделать. Если опыта маловато и рисковать не хочется - делайте пирожные.

[Ангелина]

я всегда яблоки мешаю с тестом пропекается нормально.... да и мне так кажется вкуснее

[Ольга]

Спасибо за рецепт!а то я за весну и лето постоянно его забываю! только у меня есть вопрос: что делать для того, чтобы шарлотка была более пышная?

[Леська]

А чтобы тесто получилось пышнее, в него надо добавить соду, "гашенную" уксусом. Совсем немного - на кончике чайной ложки.)
И еще маленький совет: на дно формы выложить яблочные дольки. А потом, когда пирог готов, просто перевернуть его, чтобы "дно" оказалось сверху. Красиво получается, и "корки" не видно.

[Верис]

Мы делаем так: оставляем шарлотку остывать в форме. Потом достаем шарлотку, переворачивая форму. При этом шарлотка остается на блюде "вверх ногами", корочкой вниз. При этом корочка размягчается, и внешний вид получается красивее (корочки не видно, края ровные). Да и разломать шарлотку так труднее.

[Kalina]

О_о Сапсибо шеф-повару))) давно искала рецепт,( когда-то умела, но забыла) получилось оч вкусно)))и быстро... мням... *убежала обратно на кухню, есть пирог*...

[Юля]

Да, рецепт класс!!! Очень просто и быстро, вчера приготовила....мммм, пальчики оближешь :-) Спасибо!

[Ingwer]

Предлагаю рецепт шарлотки по-швейцарски. Этому рецепту меня мой сын научил, у них в школе есть урок кулинарии один раз в неделю, они готовят сами обед из трех блюд, а потом все это дружно сьедают.
Вам понадобиться круглая форма для выпекания, дно застилаете бумагой для выпекания, насыпаете 200 г. сахара и ставите в духовку на 10 мин. при темп. 220 град. до карамелизации сахара. Затем вынимаете из духовки, добавляете 25 г. сливочного масла, распределяете его равномерно по всему сахару. 1 кг. яблок нарезаете дольками и укладываете на сахар по кругу. ( здесь в рецепте сына говорится, что яблоки нужно слегка пропечь в духовке, но я не делала, они и так пропеклись потом) Берете слоеное тесто, вырезаете круг диаметром чуть больше диаметра формы и укладываете на яблоки. (Я покупаю готовое слоеное тесто толщиной примерно 5 мм.) Тесто в нескольких местах проколоть. Поставить в духовку до готовности теста. Примерно 15 мин. при температуре 220 град. Готовую шарлотку слегка остудить и перевернуть так, что-бы яблоки оказались сверху. Вкуснятина необыкновенная!

[Шеф-повар Сергей]

Ingwer, как интересно. У нас в школе кулинарией занимались девочки., а мы шли к верстакам и напильникам И было завидно, потому что они пекли пирожные и печенья и съедали сами - нам перепадали крохи. Так что в Швейцарии это видимо учли

Ну это конечно не совсем шарлотка, а скорее яблочный пирог, но в его вкусовых качествах я не сомневаюсь! Надо будет попробовать!