Жульен из грибов, Настоящий как в ресторане??? |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Жульен из грибов, Настоящий как в ресторане??? |
Svetlana |
15.10.2007, 15:34
Сообщение
#1
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 1 Регистрация: 15.10.2007 Пользователь №: 4 701 |
Здравствуйте уважаемый шеф-повар Сергей и все-все-все!
Обожаю грибной жульен! Без курицы и тд. Перепробовала везде где только можно и в ресторанах и в кафе и в других городах когда была в командировке, но самый вкусный и обалденный жульен в ресторане Я и Ты на Пражской (я не рекламирую). Конечно мне повар не раскроет его рецепта.... Много раз делала, но не получается тот вкус Мне кажется проблема у меня в соусе.... 1. Кто знает хороший рецепт жульена из грибов? 2. Какие грибы вкуснее: шампиньоны или белые, подосиновики? 3. В чем секрет хорошего соуса? Я слышала что тут может присутствовать мука, сливки, сметана, майонез, сок из отварных грибов, сметанный соус, сливочное масло и т.д..... В том жульене соус обалденный: мне показалоь что там присутствует сок от грибов (после варки видимо), а также он был беловато-желтоватого цвета и скорее жидкий чем густой. Сыр сверху тонким слоем и запеченная корочка румяная. А у меня получается румяная корочка только когда слой сыра большой СОС!!! |
Шеф-повар Сергей |
15.10.2007, 16:11
Сообщение
#2
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Здравствуйте, Svetlana!
Вы знаете, очень сложно отвечать на подобные вопросы, ибо о вкусах не спорят. И еще - на вкус и цвет товарищей нет, кому-то милей мяско, а кому-то свиной хрящик К тому же я не спец. по жульенам. Но могу сказать следующее - вы все правильно сказали про заливку, то есть соус. Заливают и сметаной, и майонезом, добавляют жареную муку, масло, молоко, грибной бульон - и все в различных пропорциях и комбинациях, так что экспериментируйте с заливкой - и рано или поздно выйдет у вас каменный цветок -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Доктор |
16.10.2007, 15:28
Сообщение
#3
|
Консультант Группа: Пользователи Сообщений: 871 Регистрация: 15.1.2007 Из: Москва Пользователь №: 3 |
Жульен из грибов, классное блюдо. А какие жульены еще бывают и как их готовить? Если они, конечно, существуют , как в той рекламе , .....
-------------------- Человек - это амфибия, которая живет одновременно в двух мирах, данном и изобретенном, мире материи, жизни и сознания, в мире символов.
|
Valetta |
16.10.2007, 15:57
Сообщение
#4
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 435 Регистрация: 10.4.2007 Пользователь №: 413 |
Обожаю жульен! Но только из креветок .
В каждом ресторане, где бываю, обязятельно на закуску заказываю жульен. Везде его делают по разному. Однажды мне повезло, и жульен делели прямо у меня на глазах . Оказалось, ничего сложного. В сковородке слегка обжаривают на сливочном масле лук, креветки(вмоем случае), добавляют сливок, и переливают в кокотницу. Посыпают сыром - и в духовку. Для грибного жульена, думаю лучше все-таки подойдут шампиньоны. А для усиления вкуса, попробуйте добавить бульенный грибной кубик. |
Valetta |
22.10.2007, 13:20
Сообщение
#5
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 435 Регистрация: 10.4.2007 Пользователь №: 413 |
Заговорили о жульенах, и я вспомнила, когда в Москве была купила "Магги на второе" - всякой всячины (иногда пригождается). Так вот жульен там тоже был. С курицей и грибами. Курицу можно не ложить, а взять побольше грибов.
Я вообще только криветки положила. А вместо молока, взяла сливки 35% жирности, и не 250мл, а 400. В общем хочу сказать - вполне достойная штучка. Почти как в ресторане. Понятно, что там полно всяких добавок и усилителей вкуса, но для пробы (чтобы в принципе понять как готовить жульен) можно воспользоваться и этой готовой смесью. Мои в субботу вечером были очень довольны. Чего и вам желаю! |
Шеф-повар Сергей |
22.10.2007, 21:38
Сообщение
#6
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Если быть совсем точным, то:
Цитата "жюльен - (от франц. julienne - июльский, то есть летний) - ... обозначает нарезку молодых овощей или их побегов для супов, соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Практически жюльен чаще всего означает нарезку соломкой корнеплодов и тонкими колечками лука и помидоров. Поэтому салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. Иногда в ресторанах так неверно называют и не овощные блюда, например, грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане." Похлебкин, "О кулинарии от А до Я" Ну а в нашем понятии жульен - это именно грибы (как вариант - курица, язык, рыба, морепродукты) запеченные в кокотницах в сметанном соусе и посыпанные тертым сыром. -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Катенька |
18.11.2007, 23:33
Сообщение
#7
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 101 Регистрация: 4.11.2007 Из: Санкт-Петербург Пользователь №: 5 385 |
А я делаю такой соус: муку подсушиваю на сковородке (1 ст.ложка муки) помешивая, без изменения цвета, остужаю, потом ввожу 2 ст.ложки масла сливочного, 1стакан молока, соль и часто помешиваю довожу до кипения. Полученный соус смешиваю со сметаной в соотношению 1:1, и довожу до кипения
Курицу я тоже использую помимо грибов -------------------- Любовь есть свет, что сходит нам оттуда,
Из царства звезд, с лазурной высоты, Она в нас будит жажду чуда! И красоты... |
Valetta |
23.11.2007, 16:18
Сообщение
#8
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 435 Регистрация: 10.4.2007 Пользователь №: 413 |
Ну вот, доигральсь Мои тепери каждые выходные стучат ложками по столу и требуют жульен
Что делать, если у меня кулинарный талант проявился Что ни приготовлю - все гениально . Одна моя подруга предупреждала: не пеки пироги для мужа - если начнешь, больше никогда не отвертишься . А с жульеном я уже приноровилась. Получается быстро и вкусно. Совсем как в ресторане (надо отметить, что далеко не во всех ресторанах готовят также вкусно, как я ) Итак: Мелко режу большую-пребольшую головку репчатого лука. Обжариваю на сливочном масле (даже не обжариваю, а так, хорошо прогреваю, что бы цвет не изменился.) Дальше добавляю основной наполнитель(криветки; курицу; грибы; грибы с курицей ...в общем что на душу ляжет) отдельно в мисочке развожу одну(без горки) столовую ложку муки в 1/2 стакане воды, а затем добавляю сливки примерно 200ml. Выливаю все это в сковородку, добавляю элементарной вегеты, довожу до кипения и выключаю. Потом раскладываю все по мисочкам(кокотницам), сверху посыпаю тертым сыром, и ставлю в духовку минут на десять (чтобы сыр запекся). Время приготовления 20минут. Попробуйте - не пожалеете. |
ЛАВ |
17.12.2007, 16:29
Сообщение
#9
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 14 Регистрация: 17.12.2007 Пользователь №: 6 895 |
А я готовлю жульен так:
Обжариваю лук, добавляю грибы, а затем добавляю сырки "Дружба" или "С луком для супа" - все это перемешиваю и получается пальчики оближешь!!! -------------------- Всё будет хорошо!
|
Innushka |
21.8.2008, 15:16
Сообщение
#10
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 67 Регистрация: 31.7.2008 Из: Днепропетровск Пользователь №: 24 405 |
Хорошо, что заглянула на кулинарную тему. Столько вкусностей захотелось сделать.
Жульен пробовала только в кафе, нежнейшее блюдо. Обязательно приготовлю сегодня вечером. Отправляюсь в магазин за грибами... -------------------- Все что не делается к лучшему!
|
Текстовая версия | Сейчас: 26.4.2024, 11:56 |