Может быть кто-то знает?, Пирог из блинной муки Опции

[zmeychka]

Подскажите! Когда-то в детстве бабушка пекла пирог из блинной муки. Помню только, что ни яиц ни масла туда не добавлялось. Получалось что-то вроде бисквита нежно - желтого цвета, очень вкусно! Ксатати, помню, что тесто было довольны жидким. Сколько не ищу рецепт этого пирога, найти не могу (бабушки к сожалению уже нет). Если кто-то знает - напишите, пожалуйста!

[Valetta]

[Шеф-повар Сергей]

Я тоже

[Ingwer]

Zmeychka, может быть вам подойдет мой способ? Я делаю торт из блинов, блинное тесто делаю на дрожжах, из сливок 35% взбиваю крем, и перекладываю блин, сливки и обязательно через два-три слоя добавлять вишню. Вкусно необычайно! Тортик получается очень нежный.

[Valetta]

Ingwer, да Вы выдумщица какая!
Мне как-то тоже захотелось такой тортик сделать

блинное тесто делаю на дрожжах, из сливок 35% взбиваю крем,

Ну-ну А потом удивляемся, что похудеть не можем.

[Ingwer]

Ну-ну А потом удивляемся, что похудеть не можем.

[zmeychka]

Большое спасибо за рецепт, вообще- то рецептов из блинной муки очень много, но я ищу именно старый "дедовский" способ пирга.

[tigra]

Подскажите! Когда-то в детстве бабушка пекла пирог из блинной муки. Помню только, что ни яиц ни масла туда не добавлялось. Получалось что-то вроде бисквита нежно - желтого цвета, очень вкусно! Ксатати, помню, что тесто было довольны жидким. Сколько не ищу рецепт этого пирога, найти не могу (бабушки к сожалению уже нет). Если кто-то знает - напишите, пожалуйста!

Здравствуйте!
Пирог из блинной муки..на самом деле ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО. Вряд-ли вы найдете подобный рецепт.Думаю,что Ваша бабушка была прекрасной кулинаркой и прекрасно готовила. Скорее всего это ее изобретение.В советское время,при пустых полках магазинов люди умели готовить из ничего:)

Вообще,если подумать,то бисквит из блинной муки вещь вполне реальная - ингредиенты те же(мука,соль,сахар,яйца..вода)

Получалось что-то вроде бисквита нежно - желтого цвета

Блинная мука,которой пользовалась ваша бабушка по всей видимости содержала достаточно много яичного порошка(сухого яичного желтка),который и придавал выпечке нежно-желтый оттенок. Именно поэтому и появлялась возможность использовать блинную муку для приготовления бисквита.
Исходя из этого думаю,что Вам подойдет ТОЛЬКО качественная блинная мука..для которой не пожалели яичного порошка:)скорее всего ГОСТ.

Бисквиты бывают как с маслом,так и без масла,так что при желании можно и масло в тесто положить(в самом конце)

Вот чего в блинной муке точно мало,так это сахара. В бисквите пропорции такие: 120г.муки/120г.сах.пудры , в блинах - 120г.муки/30г.сахара(+-)...Так что точно придется добавлять(по вкусу)

Еще один важный момент в приготовлении бисквита - как следует насытить кислородом тесто ,т.е. ВЗБИТЬ.От этого будет зависеть насколько пышной и легкой будет ваша выпечка.
Ну а консистенция теста (сами помните:) ) - примерно как сметана..
Форму для выпечки смазывают маслом ,выпекают при Т= 170-180С примерно 20-25 мин.. Ставят в уже ! разогретую духовку. Не открывайте духовку первые 20 мин. !!! , а иначе бисквит осядет. В готовом виде он должен быть твердым но пружинистым.

Так что не бойтесь экспериментировать:) Ведь в кулинарии главное понять сам процесс..а дальше можно ТВОРИТЬ что угодно...Было бы желание и ..настроение:)

А я ,пожалуй,попробую приготовить что-то вроде шарлотки из блинной муки (с кислыми яблоками, клюквой..цедрой лимона и корицей:) ). Змейка,спасибо за идею! Сама бы точно никогда не додумалась!

[zmeychka]

Добрый вечер! Благодаря Вашему, Чайка, энтузиазму решилась на эксперимент! Результаты, честно говоря, не очень порадовали. Муку нашла довольно хорошую (судя по цене), но видимо все же не то, что было в моем детстве. В общем пирог то получился съедобный, но и цвет и вкус совершенно не то.э (А может просто раньше и деревья были больше и вода мокрее ) Ну ничего попробую еще - для цвета попробую добавить яйца (правда тогда не совсем понятно зачем брать именно блинную муку, а не обычную . А Вы делали шарлотку или нет?

[tigra]

Да..я тоже пробовала...дважды.Муку разную брала и получалось по-разному.Съедобно..но не шарлотка это точно Не та мука..я помню раньше тесто блинное желтоватое было.. А в моей муке,по-моему, вместо яичного порошка одна сода была,хотя в составе его упоминали В общем с яйцами лучше.. Так что либо надо искать НОРМАЛЬНУЮ блинную муку..либо яйца добавлять..Проще просто шарлотку испечь ОБЫЧНУЮ..
Мне кажется Ваш пирог Змейка в наше время "экономии и подделок"уже можно занести в разряд нереальности... А жаль...хорошая идея была...


А помните раньше еще мука для кексов была? Типа быстро и вкусно..и яиц не надо добавлять
Интересно,а сейчас яичный порошок в магазине кто-нибудь в продаже видел?

[zmeychka]

Добрый вечер! Ой. Чайка, конечно, у меня и в мыслях не было экономии(ну Вы и сами это прекрасно понимаете) просто иногда хочется вернуться в детство. Муку для кексов я прекрасно помню, кстати, где-то года 1,5 назад увидела такую, ( в прозрачном пакетике, как раньше, написано "Кекс лимонный"
или что-то подобное) взяла - опять ностальгия - ну и опять - не то!.

То же самое НЕ ТО у меня происходило и с другой мукой - очень люблю РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ . попробовала испечь из той муки, что в наших магазинах- в итоге - просто в мусор (даже есть невозможно).
Потом попросила знакомых( народ очень долго не мог понять чего я хочу) и мне кто-то (через десятые руки) привез ржаную муку из какого то захолустья. О.......................!(Здесь можно вытирать сопли, слезы и захлебываться слюной от вкусного экстаза)Это были ШИКАРНЫЕ РЖАНЫЕ настоящие лепешки.

Вот так и думаешь - а что мы покупаем и кушаем? - обидно и страшно!

[tigra]

Вот так и думаешь - а что мы покупаем и кушаем? - обидно и страшно!

Дорогая Змейка! Мне самой иногда хочется халвы как в детстве,мармелада без "Е "- вкусного, масла горчичного - НОРМАЛЬНОГО..для пирогов...
А муку ржаную и гречневую .. через механическую мельницу из крупы перекручиваю - в магазине,Вы правы, нормальной не купить.
Да и лапшу домашнюю люблю-совсем ведь другая на вкус получается.
В общем,много чего..и все из детства

У меня как-то в экспедиции археологической , куда я поваром в отпуск уезжаю , такая история была:
Лето,жара,я раз в несколько дней ставила 50-литровую бочку кваса из сухарей-ребята на раскоп пить брали с удовольствием.Приехали студенты на практику-дети еще совсем.Так вот они сказали ,что это не квас,это что-то другое - на магазинный бутылочный по вкусу не похож Нынешнее поколение даже кваса нормального не пробовало - они уже не знают что это такое

[zmeychka]

Ой! У меня глюк или Вы, Чайка, в новогоднюю ночь, под бой часов привратились в tigru? Е сли это так, то к чему бы это ?

[Шеф-повар Сергей]

zmeychka, так оно и есть Чайка стала тигрой а уж к чему бы это - пусть сама тигра скажет.

[tigra]

Ой! У меня глюк или Вы, Чайка, в новогоднюю ночь, под бой часов привратились в tigru? Е сли это так, то к чему бы это ?

ОЙ! Только сейчас это сообщение увидела...
Ну конечно же - ЭТО Я ) Вот ,решила с небес на землю спуститься..и чуть-чуть погулять тут на форуме в образе тигры)
А Чайка..)
Мое имя - имя птицы..в переводе с языка,на котором разговаривают жители города,названного в "мою" честь
Вот и вся Чайка.. с тигриным характером)