Версия для печати темы

Автор: Елена Прекрасная 21.1.2007, 22:33

Спасибо за рецепт, так мне понравилось описание рецепта, бывают пишут абы как, в перемешку и ничего не понятно, а вы уважаемый шеф-повар Сергей написали превосходно, все понятно с полу слова, еще раз большое спасибо!

Автор: вероника 21.1.2007, 22:35

Шарлотка получилась потрясающая! Сергей, благодарю вас за правильный, честный и пошаговый рецепт. Пирожок вышел очень вкусным, да еще и красивым. И, что самое интересное, даже вкуснее, чем печет мама

Автор: Яночка 21.1.2007, 22:37

А у меня есть такой рецепт: в тесто добавляем какао, а вместо яблок - малину и вишню б/к, можно добавить орехи рубленные и в конце (после приготовления) посыпать сахарной пудрой

Автор: оля 21.1.2007, 22:38

рецепт и правда замечательный, вот только как избежать корки сверху??

Автор: Шеф-повар Сергей 21.1.2007, 22:49

Так в ней же вся прелесть - в корочке-то
А избежать ее никак нельзя - вы видели хлеб без корки? Тут зависимость такая - чем выше шарлотка, тем больше время требуется на ее выпечку, и тем толще получается корка.

Можно исхитриться, взять форму побольше и положить туда много яблок, чтобы тесто "просочилось" ниже уровня яблок, тогда корочка будет другая.

Автор: Юлик 21.1.2007, 22:53

Чтобы яблоки не темнели,сбрызните их лимоным соком.А еще можно добавить лимоную цедру,получается очень вкусно.Очень давно пользуюсь этим рецептом,муж и сын всегда в восторге.

Автор: Jess 21.1.2007, 23:02

Чтобы получилось вкуснее, надо сначала взбить белок, добавить желток, далее по рецепту. И еще вкусно делать с бананами.

Автор: ксюнтик 21.1.2007, 23:04

Как избежать прилипания яблок к формочке??????

Автор: Света 21.1.2007, 23:05

чтобы яблоки не прилипали надо форму смазать маслом, насыпать манную крупу и на дно и на стенки формы, затем высыпать неприлипшие к маслу остатки манки и дальше выкладывать аккуратно не сдвигая яблоки и залить тестом

Автор: Куколка 21.1.2007, 23:06

ЕЩЕ ИЗ ШАРЛОТКИ ПОЛУЧАЕТСЯ ПРЕКРАСНЫЙ ТОРТ! НО ЭТО ОТДЕЛЬНАЯ ТЕМА. А ВОТ ЧТОБЫ БИСКВИТ В ШАРЛОТКЕ ПОЛУЧИЛСЯ ВКУСНЕЕ МОГУ ПОДЕЛИТЬСЯ ОДНОЙ ТОНКОСТЬЮ! НАДО В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУДЕ ВЗБИТЬ БЕЛКИ ДОБАВИВ К НИМ ЧАСТЬ САХАРА. В ДРУГОЙ ЕМКОСТИ ВЗБИТЬ ЖЕЛКИ С САХАРОМ, ДОБАВИВ К НИМ 2-3 ЛОЖКИ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ И КОГДА МАССА ГОТОВА, ВВЕСТИ БЕЛКИ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШИВАЯ ЛОПАТКОЙ (НЕ МИКСЕРОМ). А ПОДГОТОВЛЕННЫЕ В ФОРМЕ ЯБЛОКИ МОЖНО ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ С КОРИЦЕЙ! ПОПРОБУЙТЕ, МОЖЕТ БЫТЬ ВАМ ПОНРАВИТЬСЯ?!

Автор: Зара 21.1.2007, 23:08

Спасибо, отличные советы!
Я в одной иностранной кулинарной книге вычитала рецепт шарлотки, там яблоки добавляются прямо в тесто и перемешиваются. Очень хочется попробовать (наверное более сочно должно получиться), вот только боюсь, что пирог не поднимется и не пропечется. Как вы думаете?

Автор: Римочка 21.1.2007, 23:09

А я еще со времен экспериментов с выпечкой хлеба устала от всех этих вопросов: поднимется - не поднимется, пропечется - не пропечется. Поэтому обычно беру тесто, перемешиваю с мелко порезанными или порубленными комбайном яблоками, выстилаю противень пергаментом и выливаю всю массу туда, высота получается 1-1,5см. Пеку как обычно, а потом, когда готово, разрезаю на квадраты - получаются пирожные. На вкус - далеко не хуже. Даже еще и лучше, потому что можно нежнее сделать. Если опыта маловато и рисковать не хочется - делайте пирожные.

Автор: Ангелина 21.1.2007, 23:10

я всегда яблоки мешаю с тестом пропекается нормально.... да и мне так кажется вкуснее

Автор: Ольга 21.1.2007, 23:11

Спасибо за рецепт!а то я за весну и лето постоянно его забываю! только у меня есть вопрос: что делать для того, чтобы шарлотка была более пышная?

Автор: Леська 21.1.2007, 23:12

А чтобы тесто получилось пышнее, в него надо добавить соду, "гашенную" уксусом. Совсем немного - на кончике чайной ложки.)
И еще маленький совет: на дно формы выложить яблочные дольки. А потом, когда пирог готов, просто перевернуть его, чтобы "дно" оказалось сверху. Красиво получается, и "корки" не видно.

Автор: Верис 26.1.2007, 22:45

Мы делаем так: оставляем шарлотку остывать в форме. Потом достаем шарлотку, переворачивая форму. При этом шарлотка остается на блюде "вверх ногами", корочкой вниз. При этом корочка размягчается, и внешний вид получается красивее (корочки не видно, края ровные). Да и разломать шарлотку так труднее.

Автор: Kalina 26.3.2007, 0:12

О_о Сапсибо шеф-повару))) давно искала рецепт,( когда-то умела, но забыла) получилось оч вкусно)))и быстро... мням... *убежала обратно на кухню, есть пирог*...

Автор: Юля 28.3.2007, 17:48

Да, рецепт класс!!! Очень просто и быстро, вчера приготовила....мммм, пальчики оближешь :-) Спасибо!

Автор: Ingwer 28.3.2007, 22:41

Предлагаю рецепт шарлотки по-швейцарски. Этому рецепту меня мой сын научил, у них в школе есть урок кулинарии один раз в неделю, они готовят сами обед из трех блюд, а потом все это дружно сьедают.
Вам понадобиться круглая форма для выпекания, дно застилаете бумагой для выпекания, насыпаете 200 г. сахара и ставите в духовку на 10 мин. при темп. 220 град. до карамелизации сахара. Затем вынимаете из духовки, добавляете 25 г. сливочного масла, распределяете его равномерно по всему сахару. 1 кг. яблок нарезаете дольками и укладываете на сахар по кругу. ( здесь в рецепте сына говорится, что яблоки нужно слегка пропечь в духовке, но я не делала, они и так пропеклись потом) Берете слоеное тесто, вырезаете круг диаметром чуть больше диаметра формы и укладываете на яблоки. (Я покупаю готовое слоеное тесто толщиной примерно 5 мм.) Тесто в нескольких местах проколоть. Поставить в духовку до готовности теста. Примерно 15 мин. при температуре 220 град. Готовую шарлотку слегка остудить и перевернуть так, что-бы яблоки оказались сверху. Вкуснятина необыкновенная!

Автор: Шеф-повар Сергей 29.3.2007, 13:19

Ingwer, как интересно. У нас в школе кулинарией занимались девочки., а мы шли к верстакам и напильникам И было завидно, потому что они пекли пирожные и печенья и съедали сами - нам перепадали крохи. Так что в Швейцарии это видимо учли

Ну это конечно не совсем шарлотка, а скорее яблочный пирог, но в его вкусовых качествах я не сомневаюсь! Надо будет попробовать!

Автор: alenkin 31.3.2007, 16:18

Здравствуйте, Сергей!
Сегодня наткнулась на этот сайт и уже борщ по Вашему рецепту сварганила, с пампушками! Вот все удивятся...
Но я еще не во всем на форуме разобралась... Где можно посмотреть рецепт шарлотки? Все так хвалят...

Ой! Ответа не требуется, я уже нашла Ваш рецепт, он почти дословно повторяет рецепт моей бабушки! От добра добра не ищут! Пошла шарлотку печь...

Автор: Ingwer 31.3.2007, 18:19

Сергей, на самом деле это не шарлотка, это я ее так обозвала, на швейцарском как она называется - это непереводимая игра слов. А мальчиков в школе учат не только готовить, а еще и шить! Мне сын две подушечки-думочки из школы принес, сшитые совственноручно. Я так умилялась.

Автор: Шеф-повар Сергей 31.3.2007, 20:12

alenkin, так это и есть рецепт вашей бабушки, и моей тоже самый простой и самый вкусный

Ingwer, а пилить и строгать их будут учить? мы подушечки для иголок шили классе в третьем, если не ошибаюсь - как сейчас помню, в форме божьих коровок

Автор: Ingwer 2.4.2007, 22:52

Сергей, я надеюсь, а то у нас гвоздь в стену вбить некому! Муж только деньги зарабатывать может, больше ничего!

Автор: Шеф-повар Сергей 5.4.2007, 12:12

Вот оно, основное отличие развитого капитализма - четкая дифференциация обязанностей. Чтобы забить гвоздь, нужно вызывать специального человека.

Ingwer, а мужа в школе были уроки труда?

Автор: Lika 6.4.2007, 11:00

муж просто жить не может без шарлотки,но она никогда у меня не получалась до тех пор,пока я не нашла ваш рецепт!СПАСИБО!!!!!!!Теперь постоянно делаю.Очень понравилась идея с высыпанием формы манкой!
П.С. фото прилагаю :)Ещё раз спасибо!

Автор: Шеф-повар Сергей 6.4.2007, 17:05

Поистине чудеса! Вот уж никак не ожидал, что элементарный рецепт, который я готовил кажется в пятом классе, окажется столь популярным и востребованным! В очредной раз убеждаюсь, что все гениальное - просто!

зы За фотографию отдельное спасибо! А сверху у вас похоже желе вкусненькое?

alenkin, как шарлотка - удалась?

Автор: Lika 6.4.2007, 19:20

это варенье из голубики.Очень люблю!

Автор: Шеф-повар Сергей 6.4.2007, 23:59

Ни разу не пробовал вкусное, говорите? А где голубику берете?

Автор: Lika 7.4.2007, 2:12

в магазине покупаю,как и само варенье :)Всусное,моё самое любимое,ням ням

Автор: Шеф-повар Сергей 7.4.2007, 8:30

Lika, на картинке у вас черника Ой - да я поэт!

А варенье я покупное не признаю. Я не спорю, оно конечно вкусное, но все равно не такое душистое. Особенно это заметно на примере малинового варенья - покупное раз в 15 менее ароматное.

Автор: Lika 7.4.2007, 16:40

Звинейте,если я чего не тем именем назвала,это називается-blueberry,следственно я и перевела-голубика,ещё есть blackberry-черника.
Сама варенье я не варю по одной простой причине-не умею.Просто покупаю в русском магазине и всё

Автор: Шеф-повар Сергей 7.4.2007, 23:08

Lika, попробуйте, это очень просто! Особенно пятиминутка - на ночь ягоды засыпаете сахаром, утром перемешиваете, ставите на малый огонь, доводите до кипения и пять минуток варите, помешивая - вот и вся премудрость
Только хранить такое варенье нужно в холодильнике - потому что туда идет меньше сахара. Зато витаминов больше.

Автор: Lika 8.4.2007, 0:36

спасибо большое,побежала за ягодами

Автор: Шеф-повар Сергей 8.4.2007, 9:40

Если будете делать - берите сахар и ягоды в пропорции 1 к 1 по весу, можно даже сахара поменьше. Варенье получится жидкое, и хранится такое в холодильнике - иначе может забродить, но зато оно самое вкусное и полезное!!
А густое варят на сахарном сиропе, сильно уваривают и добавляют загуститель - пользы от такого много меньше.

Автор: Lika 8.4.2007, 17:13

Спасибо Сергей,купила ягоды,думаю завтра сварить!ням ням

Автор: alena 28.4.2007, 20:31

а еще хорошо в тесто добавить 200 гр. сметаны

Автор: Доктор 2.5.2007, 13:25

Сразу видно, что это женский портал
Шашлычная (мясная) тема здесь не в почете
Сладкие темы на УРА!!!!

А я тоже ОБОЖАЮ шарлотку!!! Обязательно воспользуюсь рецептами, хоть попробую

Автор: Шеф-повар Сергей 2.5.2007, 21:12

Доктор, просто весна в этом году странная.. я шашлычный сезон так и не открыл - 30 апреля целый день шел снег и мела конкретная метель Сидим на кухне, греем косточки, гоняем чаи с пирогами

Автор: Алёнушка 22.6.2007, 17:21

Извините за нескромный вопрос,а где же рецепт этого чудесного пирога?Или я не туда смотрю

Автор: Ingwer 22.6.2007, 21:47

Аленушка, она на главной странице.

Автор: Алёнушка 22.6.2007, 22:47

Спасибки,с вашей помощью разобралася .Пока читала рецепт этого чудо-пирога назрел вопросик,какую форму вы используете-круглую или протвень,или это не так уж важно?

Автор: Шеф-повар Сергей 25.6.2007, 10:48

Алёнушка, совсем не важно. Удобно брать с тефлоновым покрытием.

Автор: Алёнушка 25.6.2007, 16:49

Спасибо,Сергей.Теперь буду пробовать печь .

Автор: Алёнушка 3.7.2007, 22:57

На этих выходных пекла "Шарлотку",вкусно скажу я вам получилась ,если честно,не ожидала ,что
получится,корочка воздушная получилась.Ну и добавила кое-что от себя,яблоки посыпала ванильным
сахаром.У моей дочуры(3 г.) пузо чуть не лопнуло ,целый день его таскала .
Спасибо огромное за рецепт вам Сергей!,теперь рецепт займёт достойное место в моей поварской книге.

Автор: Шеф-повар Сергей 4.7.2007, 10:14

На здоровье, Аленушка, рад что вам понравилось

Автор: Ingwer 4.7.2007, 13:57

Нет, ну я не могу, такая дискуссия с этой шарлоткой, что мне тоже захотелось ее сделать! А сын перед отьездом на каникулы требует медовый торт!

Автор: klava-07 9.10.2007, 17:12

Сергей, огромное вам спасибо за рецепт!!! "Шарлотка" получилась- пальчики оближешь...и самое главное , что делается она очень просто
Я в восторге

Автор: Шеф-повар Сергей 9.10.2007, 23:00

Не я придумал
Все гениальное просто. На здоровье, Клава!

Автор: Доктор 10.10.2007, 9:52

Ну вот. И я добрался до плиты и сделал шарлотку по указанному рецепту. Получилось очень и очень вкусно! После первого куска ребенок сказал - "Это мой пирог!" (4 г.) Для меня это была наивысшая похвала!

Автор: Шеф-повар Сергей 10.10.2007, 12:05

Доктор, с боевым крещением!
Набор в ряды шарлоточников продолжается

Автор: Доктор 11.10.2007, 15:16

Спасибо!
Я вот пицеливаюсь теперь к баклажанам

Автор: Бобби пышные булочки 10.12.2007, 18:50

Привет всем... нашел совершенно случайно сей сайт и не мог пропустить рецепт Шарлотки,вторую половину дня сижу дома и не могу думать ни о чем кроме нее уже соседку попросил притащить кило яблок.. вот сиу жду ее с нетерпением... чуть позже будет фотоотчет!

Автор: Resnichka 10.12.2007, 19:21

А рецепт пышных булочек будет?

Автор: Ingwer 10.12.2007, 19:46

Интересно, а почему это у вас соседка для вас за яблоками бегает?

Автор: Бобби пышные булочки 10.12.2007, 23:06

Рецепт прост... берете молодого человека желательно посвежее,помещаете его в какую нибудь тепло-мягкую посуду к нему нежным движением вливаете молодую особу женского пола.. Легким движением руки накрываете посуду чем нибудь теплым и даете настоятся етой массе примерно 1 ночь... спустя некоторое время вы получите пару новых замечательных "Пышных булочек"


Ну не то чтоб я прям сказал и она побежала.. просто я сидел дома в поисках чего либо занятного в интернете и вспомнил что вчера был у друга в гостях и его мама готовила супер-чудо шарлотку запах был просто умопомрачительный и оставалось примерно 10 минут до ее полной готовности как вдруг обстоятельства так встали что нам надо было срочно уйти =( и я в расстроиных чувствах сегодня решил воплотить сей кулинарный изыск =))) ой отклонился от темы так вот рецепт нашел значит а соседку в ICQ проагитировал принести яблок,рассказал каким чудным у нас получится пирог и все в таком духе =) и кстати забыли ее сфоткать.... умяли ее аж треск за щеками стоял... она еще куска 4 отложила своих подруг на работе угостить.. так что рецепт можно считать ЗАЧЕТНЫМ =)

Автор: Мара 27.1.2008, 14:02

СЕРГЕЙ! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. ВКУСНО.
НО САМОЕ ГЛАВНОЕ В ВАШЕМ РЕЦЕПТЕ - ЭТО ОТСУТСТВИЕ ЗИМОЙ СВЕЖИХ ЯБЛОК. ВЫ - ЧУДО НЕОПИСУЕМОЕ. ГДЕ ЖЕ ВЫ ЖИВЕТЕ, ЧТО ЗИМОЙ НЕТ СВЕЖИХ ЯБЛОК. ТОЛЬКО ПОЭТОМУ Я БУДУ ТЕПЕРЬ ЧАЩЕ ПЕЧЬ ШАРЛОТКУ, ПОТОМУ ЧТО ОНА МНЕ БУДЕТ ПОДНИМАТЬ НАСТРОЕНИЕ.СЕГОДНЯ Я ПОСМЕЯЛАСЬ ОТ ДУШИ. КАК ЗДОРОВО, ЧТО НА СВЕТЕ ЕСТЬ ТАКИЕ ЛИЧНОСТИ, КАК ВЫ!!!!!

Автор: Наталочка 7.8.2008, 14:13

Шарлоттка - замечательный рецепт!!
Спасибо!
А самое удобное в нем - универсальность - яблоки, груши, персики, абрикосы - можно все! Я еще и с ревенем пробовала - замечательный контраст сладенького и кисленького!! А витаминно-то КАК!!! МММММ

А еще можно попробовать в роли теста для шарлоттки - манник - тоже "ленивый рецепт", и очень вкусно!!

Автор: Наталочка 7.8.2008, 18:40

И еще шарлотку можно сделать как мясной пирог - перевертыш - обжарить до полуготовности, или почти до готовности - на сковороде мясной фарш с овощами - перец болгарский, лук, морковь, специи, кто что любит (любое мясо, рыба).
При обжаривании не использовать слишком МНОГО масла, но сковорода должна быть к концу обжаривания СМАЗАНА МАСЛОМ по краям.

Потом можно залить все сверху несладким шарлоточным тестом (я туда еще маргарина 150 г. добавляю) или накрыть пластом дрожжевого или "на скорую руку - без дрожжей" - на кефире с содой теста.

Запечь все при 180 до готовности!!

Если б знала как - вставила фотку из своего компа.

Может Сергей - модератор-кулинатор - сам вставит!?

Автор: Наталочка 7.8.2008, 18:51

И еще - фруктовую шарлотку можно сделать еще и экстравагантной - карамелизированной -

Для этого сковороду перед укладкой яблок жирно смазать размягченным сливочным маслом, густо присыпать сахарной пудрой!!!

Когда пирог будет готов, переворачивать его на блюдо нужно не горячим (иначе осядет) а достаточно тепленько-горячеватым - тогда карамель не прилепит пирог к форме. Перед этим по краям его нужно легонько отслоить лопаткой или ножом - в зависимости от качества формы, тефлоновую форму нужно не повредить, можно только деревянной лопаточкой.

Корочка получается - вкуснячая.

Автор: Cakypa 28.8.2008, 14:46

А у нас сегодня ночью получилась не шаолотка с яблоками, а яблоки с шарлоткой Немножко не расчитали ))))
Но все равно очень вкусно