Шашлычная тема, сколько вариантов приготовления традиционного первомайского шашлыка? |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Шашлычная тема, сколько вариантов приготовления традиционного первомайского шашлыка? |
Доктор |
23.4.2007, 16:28
Сообщение
#1
|
Консультант Группа: Пользователи Сообщений: 871 Регистрация: 15.1.2007 Из: Москва Пользователь №: 3 |
А можно и мне поделиться.
Скоро первое мая и приходит время традиционного посещения матери нашей - природы Надеюсь, что и отношение к ней, к природе, будет соответствующее. Запаситесь заранее углем!! и жидкостью для розжига. Это и легче и быстрее, да и нагрузка на природу, хоть чуть меньше будет. Женщины! Возьмите инициативу в свои руки! А то, мужики дров наломают столько....... , тем более, что с этого года в России начинает активно работать экологическая милиция, да и обычная к ней присоединится обязательно . Шашлык - простой. Маринуется только большим количеством лука. Добавить можно только приправу для шашлыка или только соль. Маринуется в течении 3-4 часов. Мясо - шейка свиная. Величина кусочков - по аппетиту и пристрастиям. Мясо, при приготовлении не должно быть пересушено или пережарено. Лучше руководствоваться принципом - горячее сырым не бывает. Помните - уксус - убийца шашлыка!! Для ускорения процесса маринования - можно добавить сильно газированную минеральную воду - шашлык за час. -------------------- Человек - это амфибия, которая живет одновременно в двух мирах, данном и изобретенном, мире материи, жизни и сознания, в мире символов.
|
Шеф-повар Сергей |
23.4.2007, 17:00
Сообщение
#2
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
А, Доктор, рад вас видеть в кулинарном разделе!!!
Вы предлагаете женщинам готовить шашлык? Я не возражаю, но вообще-то это не совсем женское дело. Есть самое главное правило шашлыка, и оно гласит - шашлыком должен заниматься один человек. Пускай это будет женщина, но чтобы она одна занималась шашлыком, и ни слушала ничьих советов! А то знаете как бывает - каждый начинает свой нос совать и давать советы. Я с такими умниками не церемонюсь А в остальном согласен. Уксус - убийца шашлыка, и это правильно. Мне нравится в кефире мариновать, можно и в нарзане, можно в вине - главное чтобы мясо было свежее и с жирком. нельзя брать мясо замороженное - шашлык будет жестким. Можно делать и из индейки, и из куры. Мои старики любят именно куриный шашлык, так как он легко жуется. С покупными углями действительно намного проще, и дров ломать не нужно. Но главное, что обычно на насиженых шашлычных местах уже все сухие дрова давно собраны, а на сырых дровах вряд ли что либо путное можно приготовить. Ибо второе правило гласит - огонь - убийца шашлыка, но слабый жар - убийца тоже! Шашлык нужно делать на хороших углях с очень сильным жаром. В этом случае мясо сразу покрывается снаружи корочкой, и эта корочка не дает мясу высохнуть - внутри оно остается сочное. Куски шашлыка не должны быть слишком маленькие, так как можно их пересушить. Время приготовления шашлыка - 20-25 минут, не более. Если у вас получается больше - значит что-то не так делаете. Подавать шашлык нужно с зеленью. Чем больше зелени, тем лучше. Помидорчики, огурчики, перчик, салатик. Соус сацебели. И напитки - кто что любит -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Lika |
23.4.2007, 20:29
Сообщение
#3
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 71 Регистрация: 6.4.2007 Пользователь №: 391 |
Можно вставить свои 5 копеек? :)при мариновании шашлыка(лук,соль,перец ну вообщем как обычно)советую добавить КИВИ 1 штучку или помидор.
-------------------- Fool me once-shame on you, fool me twice-shame on me!
|
Шеф-повар Сергей |
23.4.2007, 21:48
Сообщение
#4
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Про киви - не слыхал, интересно, нужно попробовать будет.
-------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Maya |
24.4.2007, 14:22
Сообщение
#5
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 113 Регистрация: 22.1.2007 Пользователь №: 80 |
Однажды услышала по телевизору совет одной женщины мариновать мясо в гранатовом соке. Она уверяла, что мясо после такого маринада можно есть губами. Мне, пока что, не удавалось опробовать такой способ. Я больше в кефире, майонезе, со всеми дополнительными ингредиентами.
|
Lika |
24.4.2007, 19:42
Сообщение
#6
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 71 Регистрация: 6.4.2007 Пользователь №: 391 |
Про гранатовый сок-очень интересно,надо попробовать.Кастати о гранатах.Есть такой соус,называется-Наршараб.Он сделан из гранатов.Но хороший наршараб очень трудно найти.Он должен быть очень тёмный и густой,и немного тягучий.Моя родня везла его ящиками с Кавказа.Вот с ним очень вкусно кушать шашлыки.
-------------------- Fool me once-shame on you, fool me twice-shame on me!
|
Доктор |
25.4.2007, 8:13
Сообщение
#7
|
Консультант Группа: Пользователи Сообщений: 871 Регистрация: 15.1.2007 Из: Москва Пользователь №: 3 |
Гранатовый сок, конечно придает определенный вкус мясу, но пользоваться им надо с осторожностью, так как мясо становится жестким и снижается сочность - проверено на практике. Лучше полить соком ганата после приготовления.
-------------------- Человек - это амфибия, которая живет одновременно в двух мирах, данном и изобретенном, мире материи, жизни и сознания, в мире символов.
|
linok |
11.5.2007, 15:30
Сообщение
#8
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 24 Регистрация: 2.2.2007 Пользователь №: 88 |
Не согласно с шеф-поваром по поводу замороженного мяса. Опыт приготовления шашлыка из замороженного мяса был и очень удачный. конечно мясо надо предваритьльно полностью разморозить и хорошо промариновать.
|
Доктор |
14.5.2007, 17:02
Сообщение
#9
|
Консультант Группа: Пользователи Сообщений: 871 Регистрация: 15.1.2007 Из: Москва Пользователь №: 3 |
А куда делся САМ? Я имею ввиду нашего шеф-повара Сергея. Без него скучно становится.
-------------------- Человек - это амфибия, которая живет одновременно в двух мирах, данном и изобретенном, мире материи, жизни и сознания, в мире символов.
|
Шеф-повар Сергей |
21.5.2007, 22:14
Сообщение
#10
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Доктор, приятно слышать
У меня тоже лицензирование Шучу, но иногда такой завал с работой - не до форума, не обессудьте. Стараюсь надолго не пропадать. Про сок гранатовый не знаю - не пробовал. А вот про покупной шашлык - уже готовый - могу сказать. Не покупайте его, потратьте немного времени и замаринуйте сами! Конечно, возможно вам и повезет, но мне два раза не везло. Или с тухлинкой уже был, или пересоленый. И не жалейте денег на угли! Уж если полтыщи потратили на мясо и напитки, на пожалейте еще полтинника на большой мешок углей. Жар для шашлыка должен быть максимальным - только тогда мясо прожарится внутри и не успеет высохнуть. Но здесь еще очеь важно правильно подобрать расстояние от мяса до углей. Я рекомендую не менее 20 см, иначе шашлык может обуглиться. И важно вовремя гасить пламя, которое возникает из-за стекания жира с мяса. Просто водичкой. Насчет полива самого мяса во время готовки есть два противоположных мнения. Доктор, а вы поливаете или нет? -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Доктор |
25.5.2007, 16:32
Сообщение
#11
|
Консультант Группа: Пользователи Сообщений: 871 Регистрация: 15.1.2007 Из: Москва Пользователь №: 3 |
Конечно поливаю!
Но люблю на это тратить сухое красное вино, разбавленное пополам с водой или с оставшимся маринадом (сок от мяса со специями). -------------------- Человек - это амфибия, которая живет одновременно в двух мирах, данном и изобретенном, мире материи, жизни и сознания, в мире символов.
|
Шеф-повар Сергей |
28.5.2007, 9:59
Сообщение
#12
|
Люблю свою работу, особенно вкусно поесть Группа: Главные администраторы Сообщений: 835 Регистрация: 10.1.2007 Пользователь №: 2 |
Понятно. Я как раз не поливаю
Но хочу в этом году провести эксперимент. Половину полить, половину нет, и почувствовать разницу. -------------------- Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями
Кушайте на здоровье! |
Алёнушка |
22.6.2007, 16:34
Сообщение
#13
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 21 Регистрация: 21.6.2007 Пользователь №: 1 612 |
[quote name='Доктор' date='23.4.2007, 15:28' post='1507']
А можно и мне поделиться. Скоро первое мая и приходит время традиционного посещения матери нашей - природы Надеюсь, что и отношение к ней, к природе, будет соответствующее. Запаситесь заранее углем!! и жидкостью для розжига. Это и легче и быстрее, да и нагрузка на природу, хоть чуть меньше будет. Женщины! Возьмите инициативу в свои руки! А то, мужики дров наломают столько....... У меня мааааааленькое замечание -ПОЖАЛУЙСТА! не пользуйтесь жидкими средствами для розжига, жидкие средства,если некоторое время стоят под солнечными лучами,имеют плохую привычку взрываться,что приводит к сильнейшим ожогам-сама стала жертвой,ели выжила. . Можно купить твёрдый спирт в брикетиках . А на счёт инициативу взять в свои руки,то у нас по-другому.Мы с мужем всегда шашлык маринуем вместе,причём всегда молча,задания строго распределены .Пробовала один раз сама мариновать, не получился. -------------------- |
Maya |
4.8.2007, 13:07
Сообщение
#14
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 113 Регистрация: 22.1.2007 Пользователь №: 80 |
Мне посоветовали такой маринад на шашлыков из курицы: свежевыжатый сок 4-х апельсинов, томатная паста ( не очень концентрированная) 100гр, соль, перец, 2ч.л. орегано (сухой). Цедру апельсина предлагали кинуть на раскаленные угли, для ароматного дымка.
Честно говоря, в связи с резким похолоданием идти на природу не сильно хочется, попробую сделать гриль. |
Maya |
7.8.2007, 11:23
Сообщение
#15
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 113 Регистрация: 22.1.2007 Пользователь №: 80 |
Хочу поделиться впечатлениями. На основе предложенного мне соуса я придумала свой. Готовой том. пасты в моем холодильнике не оказалось, поэтому я решила использовать помидоры. На одного цепленка я взяла три помидора, продавила их через сито. К пюре добавила сок двух апельсинов, соль. Попробовала. Доминировал помидорный вкус и мне это не очень понравилось. Поэтому начала экспериментировать - я добавила несколько зубчиков чеснока ( продавила через чеснокодавилку), 1 ч. л. паприки, молотый черный перец, майоран (сухой) вместо орегано. Попробовала. Решила добавить немного майонеза, где-то 2 ст. л., перемешала, добавила разрезанные четвертинки 3-х луковиц. Затем утопила половинки цепленка в этом растворе.
Самым вкусным после выпекания в духовке получился лук, с таким приятным апельсиновым вкусом. Картофель, которым я обложила цепленка - острым и с легким вкусом апельсина. Сам же цепленок не вобрал в себя сок апельсина, трав, но получился очень нежным. В следующий раз попробую взять меньше помидор и больше апельсин. |
Yulia |
12.11.2007, 18:10
Сообщение
#16
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 12 Регистрация: 25.10.2007 Пользователь №: 5 022 |
Вот какая у нас русская душа, выкрутится из любой ситуации
|
Angelochka |
12.11.2007, 23:52
Сообщение
#17
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 61 Регистрация: 19.8.2007 Из: Германия Пользователь №: 2 928 |
Понятно. Я как раз не поливаю Но хочу в этом году провести эксперимент. Половину полить, половину нет, и почувствовать разницу. Мы поливаем шашлык при жарке пивом. Тоже очень вкусно получается. Хочу поделиться впечатлениями. На основе предложенного мне соуса я придумала свой. Готовой том. пасты в моем холодильнике не оказалось, поэтому я решила использовать помидоры. На одного цепленка я взяла три помидора, продавила их через сито. К пюре добавила сок двух апельсинов, соль. Попробовала. Доминировал помидорный вкус и мне это не очень понравилось. Поэтому начала экспериментировать - я добавила несколько зубчиков чеснока ( продавила через чеснокодавилку), 1 ч. л. паприки, молотый черный перец, майоран (сухой) вместо орегано. Попробовала. Решила добавить немного майонеза, где-то 2 ст. л., перемешала, добавила разрезанные четвертинки 3-х луковиц. Затем утопила половинки цепленка в этом растворе. Самым вкусным после выпекания в духовке получился лук, с таким приятным апельсиновым вкусом. Картофель, которым я обложила цепленка - острым и с легким вкусом апельсина. Сам же цепленок не вобрал в себя сок апельсина, трав, но получился очень нежным. В следующий раз попробую взять меньше помидор и больше апельсин. Я например тоже тот человек, который мало готовит по рецептам. Я тоже много эксперементирую. Хорошие результаты конечно только в главных, горячих блюдах получаются... Вот в стряпне уже по сложней. Тут главны пропорции. Хотя , если главные интегриенты присутствуют, то уже не ошибёшься. -------------------- |
Oxsi |
14.6.2012, 14:44
Сообщение
#18
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 79 Регистрация: 13.6.2012 Пользователь №: 615 940 |
Мариную только в луке и лимонном соке с добавлением специй.
|
Vasilissa |
22.6.2012, 14:12
Сообщение
#19
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 64 Регистрация: 2.11.2010 Пользователь №: 143 317 |
Хочу с киви попробовать. заманчиво звучит
|
Лилия55 |
26.10.2013, 14:15
Сообщение
#20
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 21 Регистрация: 21.10.2013 Пользователь №: 616 520 |
А вот шашлычек я люблю готовить сама
|
Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 20:35 |