Пирог "Зебра", есть вопросы Опции

[Valetta]

Вот решила заняться выпечкой. Нашла старый рецепт пирога, который мы с подружками пекли в классе восьмом - девятом.
Итак, мне понадобилось:
4 яйца
1 стакан сахара
1,5 стакана муки
1 стакан сметаны
0,5 ч ложки соды, погашенной уксусом
1 ст. ложка какао

Я взбила яйца с сахаром в миксере, затем вмешала в смесь муку, сметану, и в конце - соду.
Разделила тесто на две части, и в одну добавили какао.
Теперь самое интересное: в самый центр формы для запекания, смазанной маслом выливается ложка светлого теста, затем в центр светлого пятна аккуратно выливается ложка темного теста, затем поочередно в центр вылывается по ложке все остальное. Тесто растекается по дну формы кольцами. Примерно так:

Процесс долгий, но интересный.

Затем выпекала пирог при температуре 200 гр. - 30 минут.
И вот что получилось:


Пирог получился очень вкусный , но внешний (вернее внутренний) вид меня немного смутил .
Я точно не помню, но по-моему он должен был подняться немного побольше, и внутри получился немного спрессованным как клецка.
От сюда вопросы:
Может быть яиц было бы достаточно 3-х, а муки одного стакана? А яйца с сахаром может быть все-таки лучше взбивать вручную? И нужна ли там вообще сметана (в рецепте была)?
И наверное муку лучше просеять. А белого теста должно быть несколько больше, чем темного.
А выпекать может быть лучше при меньшей температуре, но дольше по времени? Что от этого зависит?
Буду рада, если кто то сможет подсказать мне как лучше, потому, что пирог действительно очень вкусный, и на вид оригинальный. А если его полить глазурью, то получится торт.

[Шеф-повар Сергей]

Valetta, потрясающе! Очень интересный пирог-торт. Но у вас явно не пропекся. Попробую воспроизвести по вашему рецепту, посмотрю как получится.

По поводу рецептуры - мне трудно что-то сказать, но может муки взять чуть меньше? Яйца - вы целиком взбивали? Может взять только белки?

Но это все домыслы, нужно проверять. Муку сеять обязательно, она впитывает кислород и становится более воздушной и легкой, и поднимается легче. 200град - многовато, не более 180, а с учетом вашего опыта может 160 поставить? Процесс ведь так происходит.

Пока ваше тесто жидкое, пузырьки газа в нем расширяются, и тесто поднимается. Но как только сверху образуется плотная корка, тесту внутри него уже деваться некуда, оно зажато со всех сторон, вот и получается "клецка". Чем выше температура, тем быстрее образуется корка, и тем неравномернее идет прогрев теста.

[Ingwer]

Может быть яиц было бы достаточно 3-х, а муки одного стакана? А яйца с сахаром может быть все-таки лучше взбивать вручную? И нужна ли там вообще сметана (в рецепте была)?
.

Valetta,на мой взгляд, вручную яйца хорошо невозможно взбить, я взбиваю до крепкой пены. Мне кажется, если плохо яйца взбиты, то тесто не будет пышным, может в этом все дело? Я помню такой торт, мы тоже с сестрой 100 лет назад делали. Рецепт не помню, но мне кажется, что все ингридиенты в правильной пропорции. Я делаю бисквит на 4 яйца 1 ст. муки, а если плюс сметана, то, я думаю 1 ст. муки будет маловато. И выпекается бисквит обышно при темп.180 гр. 30 мин.

[Valetta]

Попробую воспроизвести по вашему рецепту, посмотрю как получится.

Ой, Сергей, воспроизведите, пожалуйста! А потом расскажите.
Кстати еще вопрос. Пирог надо ставить в уже разогретую духовку, или в холодную, и температуру доводить уже с пирогом внутри?

я взбиваю до крепкой пены.

Ну да, для омлета я тоже взбиваю до крепкой пены, вручную. А здесь...
Яйца с сахаром я взбила в миксере, потом перелила в тестомешалку, и остальное все замешивала в комбайне с помощью венчика.
Спасибо, Ingwer!

[Шеф-повар Сергей]

Ingwer, да, конечно, яйца нужно взбить получше. Может быть даже имеет смысл отделить желтки, и взбивать по-отдельности белки и желтки. Чем больше воздуха удастся запихать в бисквит, тем он будет выше

Valetta, тесто рекомендуют ставить в хорошо прогретую духовку.
Только сегодня я не буду делать, дождусь когда жара спадет - у нас сегодня плюс 30, умираем.

[Valetta]

у нас сегодня плюс 30, умираем.

Я теперь сомневаюсь, спадет ли эта жара до осени...
У нас наверное тоже жуть что твориться. Сижу в прохладном офисе с кондиционером, и боюсь нос на улицу показать. Судя по взмыленным клиентам, которые тоже не хотят уходить от нас - там (на улице) просто африка

[Шеф-повар Сергей]

Точно. Вчера передачу смотрел - из-за этой жары клещи расплодились во сто крат больше обычного. И покусали народу уже изрядно. а также малярийные комары прут к нам из Африки