Версия для печати темы

Автор: Flame 17.6.2010, 19:36

Вскипятить 2 стакана воды с 1 ч.л соли, 250 гр маргарина или масла, вмешать 2 стаканаим муки, вбить по одному 10 яиц, хорошо вымесить, ложкой выложить на смазанный противень (на расстоянии друг от друга - увеличатся в объеме). Выпекать при 200 гр до золотистого цвета. Острым ножом разрезать вдоль не до конца, положить начинку, выложить на блюдо. Начинить можно чем пожелаете.

Автор: Knopka 22.10.2010, 15:21

Эклеры «домашние» с варенной сгущенкой

Ингредиенты:
4 яйца,
1 стакан муки ,
1 стакан воды,
100 г сливочного масла,
1/2 ч.л. соли,
50 г сахара,
200 г варенной сгущенки.
Приготовление:
Довести до кипения стакан воды. Перелить в миску, добавить соль, сахар, сливочное масло и поставить на водяную баню. Когда масло растопиться всыпать муку и хорошо перемешать.
Дать смеси остыть. Добавить по одному все яйца.
С помощью кондитерского шприца или мешочка выложить тесто на противень с пергаментом.
Выпекать 15 минут при температуре 200 градусов C, затем уменьшить температуру до 170 градусов C и печь еще 10-15 минут до появления румяной корочки.
Дать остыть и шприцем начинить эклеры сгущенкой. Украсить сверху.

Автор: Klara 28.10.2010, 19:34

Спасибо! Обожаю эклеры.

Автор: Есения 24.7.2012, 22:48

А начинку можно сделать и сырную (сыр, яйца на терке, майонез, чесночок) и из печени (печень отварную через мясорубку, майонез, чесночок). И вместо сладкого блюда получится вкусная закуска.

Автор: Geha 2.8.2012, 17:41

Ох так люблю эклеры, но у меня они никогда не получаются

Автор: Каталиста 6.9.2012, 9:11

Цитата(Geha @ 2.8.2012, 18:41)

Ох так люблю эклеры, но у меня они никогда не получаются

Автор: Ранимая 28.10.2012, 7:22

У меня вопрос. А яйца вводить в уже остывшее тесто или теплое? У меня получается жидким тесто,из-за этого и не получаются эклеры.

Автор: Sivilla 28.10.2012, 9:39

Тесто не должно быть горячим, но и полного остывания ждать не надо. Теплое.

Автор: Звездная 11.12.2012, 11:32

эклеры с заварнам кремом
для теста
сливочное масло (или маргарин) - 80-100 г,
вода - 250 мл,
мука - 100 г,
яйца - 2-3 шт,
соль на кончике ножа
для заварного крема
молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 столовых ложки,
сливочное масло - 2 чайных ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка
В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).
Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции. если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте
Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.
изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста
На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Автор: Наивная 1.2.2013, 12:11

очень любим эклеры, на праздники готовим, крем - взбитые сливки +сгущенка

Автор: Brigida 13.2.2013, 23:21

Люблю делать эклеры с шоколадным кремом. Очень вкусно получается.

Автор: Kukolka 19.2.2013, 3:42

У меня с начинкой почему-то ничего не выходила, а вот тесто делать научилась заварное.

Автор: мими 10.8.2014, 20:13

мммм,какая вкуснятинв

Автор: Aleksa 4.11.2014, 23:26

Ну все, не могу продвинуться по другим темам форума-зависла в кулинарном разделе!

Автор: Jany 29.3.2016, 18:28

а я наоборот, начинки делаю разные, а вот сами эклеры у меня никак не получаются. Беру покупные, но до домашних им далеко.

Автор: Книгочея 9.4.2016, 13:18

Цитата(Есения @ 24.7.2012, 22:48)

Автор: flova 14.3.2018, 13:42

Я люблю эклеры с белковым кремом) Тоже понравилась идея наполнить их так называемым "царским" салатом.

Автор: Апчхи 2.5.2018, 12:43

Цитата(flova @ 14.3.2018, 13:42)