Женский журнал Ресничка - главная страница

Форум на Ресничке


Уважаемые читатели! Если у вас есть проблемы в семье, в общении, если вам просто одиноко или захотелось поделиться своими мыслями - мы готовы в меру своих сил помочь вам.

Все, что вам нужно сделать - зарегистрироваться, после чего вы станете полноценным участником форума и сможете открывать темы и задавать любые вопросы, а главное, получать квалифицированные ответы!

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Вместо вступления
Шеф-повар Сергей
сообщение 20.1.2007, 1:56
Сообщение #1


Люблю свою работу, особенно вкусно поесть
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 835
Регистрация: 10.1.2007
Пользователь №: 2



Передо мной лежит повидавший виды мамин сборник рецептов – небольшая книжица в потрепанном дермантиновом переплете. Пожелтевшие смятые страницы, масляные пятна, записи химическим карандашом. Каждый рецепт - словно воспоминание из детства...

Вот торт Прага с малиновым вареньем, который мама всегда выпекала на мой день рождения и украшала дольками дефицитных мандаринов, а я был готов съесть три куска за один присест. А вот баклажанная икра - вспоминаю, как испугался, когда загорелось масло на сковороде, где жарились помидоры. Наполеон... здорово мне влетело, когда мама поставила остужаться коржи на форточку, а я решил прикрыть занавеску - и случайно опрокинул их в окно.

Думаю, у любой хозяйки есть вот такой заветный сборник фирменных рецептов. Или поваренная книга с закладками и заметками на полях. Старясь со временем, такие книги впитывают в себя атмосферу кухни и энергетику хозяйки, с годами превращаясь в настоящую реликвию, хранящую семейные тайны и традиции.

Правда, современные женщины проводят времени у плиты гораздо меньше – новые технологии заботятся о нас, высвобождая драгоценные минуты для приумножения капитала и более важных занятий. Полуфабрикаты, продукты глубокой заморозки, готовые блюда с доставкой на дом, разогретые в микроволновой печи – все состоит на службе эмансипированных бизнес-леди. Недалек уже тот день, когда ученые изобретут, наконец, заветные таблетки вместо завтрака, обеда и ужина, чтобы можно было не отвлекаться на подсчет калорий и прочую дребедень.

Надеюсь, вы поняли мой сарказм. Конечно, готовить стало проще, но проблемы сохранения фигуры становятся почему-то все более актуальными. Вот недавно не удержался, и купил в газетном киоске глянцевый журнал с модными кулинарными рецептами. Какие аппетитные фотографии, какой антураж! Слюнки потекли моментально. Есть только одно но. Лично я не знаю ни одного человека, который бы решился воспроизвести блюдо по подобному рецепту. А если кто-нибудь и попробует, то вряд ли у него получится что-то, хоть отдаленно напоминающее картинку в журнале.

Этому есть вполне логичное объяснение. Начнем с того, что львиная доля подобных рецептов (вместе с фотографиями блюд) взята из западных кулинарных журналов. А там, чтобы сделать подобную сочную картинку, над ней трудится целая команда – в специальной студии, совмещающей фото-студию с ресторанным пищеблоком, повара высшей категории и фотографы с профессиональными широкоформатными камерами устраивают кулинарные фото-сессии, главная цель которых – сделать «вкусную картинку». При этом в ход идут разные хитрости – например, для имитации капелек воды на фруктах или бокалах используют глицерин, а насыщенные цвета достигаются с помощью компьютерной обработки фотографий - но мы же про это не задумываемся, верно?

Второе, что сильно затрудняет приготовление таких блюд – используемые ингредиенты. Согласитесь, не в каждом магазина вам продадут листья свежего чабреца, кунжутное масло или хотя бы свежий шпинат – а в подобных рецептах используются и куда более экзотические компоненты. Впрочем, я ни в коей мере не хочу обидеть издателей кулинарных глянцевых журналов – это как высокая мода «от кутюр», если уж не попробовать, то хотя бы полюбоваться.

К чему я это собственно говорю? Высокая мода – это конечно здорово, но иногда гостей (или мужа) очень хочется приятно удивить чем-нибудь вкусненьким. Если у вас есть свое «фирменное» блюдо (а я уверен, что оно у вас есть), и если вы от своего большого и чистого сердца решите поделиться им со мной и читателями нашего форума – милости просим! Уверен, что другие хозяйки с удовольствием воспользуются вашим заветным рецептом и - что самое главное - у них все получится! За что они непременно выскажут вам слова благодарности.

Ну а я в свою очередь, если рецепт окажется интересным и оригинальным, готов повторить его на своей кухне и «запротоколировать» процесс приготовления фотографиями, и выложить его на нашем сайте. Есть, кстати, идея организовать конкурс на лучший «фирменный» рецепт, с призами, разумеется. Но это уже будет зависеть от вашей активности. smile.gif


--------------------
Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями

Кушайте на здоровье!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Ingwer
сообщение 2.3.2007, 18:48
Сообщение #2


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 465
Регистрация: 26.2.2007
Из: Швейцария
Пользователь №: 161



Сергей, не знала куда поместить свое сообщение...Хочется сказать спасибо за рецепт торта "Нежность". Вчера сделала, мои мужчины были довольны, мне очень понравился тоже. tongue.gif Только у меня ситуация с точностью до наоборот. Мне приходится адаптировать русские рецепты к европейскому набору продуктов.smile.gif)) Например, у нас нет сметаны. Но мне подруга, она живет в Италии, посоветовала взбивать сливки с лимонным соком, говорит, по вкусу та же сметана. И клюквы, протертой с сахаром тоже нет. Я использовала джем клюквенный, но он недостаточно кислый. Вот как бы кислинки добавить к этому торту? dry.gif


--------------------

WELCOME ко мне в гости http://blogs.mail.ru/mail/puhnaya/
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Шеф-повар Сергей
сообщение 2.3.2007, 21:20
Сообщение #3


Люблю свою работу, особенно вкусно поесть
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 835
Регистрация: 10.1.2007
Пользователь №: 2



Опа! Вот вам и Европа - сметаны нет? smile.gif
Ingwer, вы меня здорово удивили. Мне рассказывалм, что в Америке например сметана может пол-года храниться, и ей ничего не будет - представляете сколько в ней консервантов? Но чтобы совсем не было сметаны - это никуда не годится smile.gif Молоко я надеюсь есть? biggrin.gif

Спасибо, очень приятно, что торт вам и вашей семье пришелся по вкусу. Как-нибудь, когда кончится пост, выложу еще пару рецептов тортов. Кстати, манка у вас есть? Я знаю рецепт тортика, там крем делается на основе манной каши - очень кстати вкусно получается.

Что касается клюквы... Да, джем из клюквы, и даже готовая перетертая клюква с сахаром имеет совсем другой вкус, нежели приготовленная самостоятельно. И основная изюминка торта - именно контраст сладкого крема, меда и кислой клюквенной пропитки. Поэтому, если у вас нет возможности купить например замороженную клюкву и измельчить ее тем же блендером, попробуйте добавить лимонный сок в клюквенный джем - надеюсь это как-то исправит сутуацию.


--------------------
Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями

Кушайте на здоровье!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lika
сообщение 7.4.2007, 17:14
Сообщение #4


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 71
Регистрация: 6.4.2007
Пользователь №: 391



В Европе сметана есть и называется она-sour cream

насчёт хранниея сметаны пол года,я такого никогда не встречала.Может не там смотрела :)Но сметана в моём холодильнике больше недели никак не выдерживает.


--------------------
Fool me once-shame on you, fool me twice-shame on me!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Шеф-повар Сергей
сообщение 7.4.2007, 23:14
Сообщение #5


Люблю свою работу, особенно вкусно поесть
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 835
Регистрация: 10.1.2007
Пользователь №: 2



Lika, значит вы правильную сметану покупаете!
А у нас "неправильная" уже появилась. забыл недавно про открытую баночку сметаны в холодильнике, обнаружил недели через две - свежачок! Все равно выкинул! smile.gif


--------------------
Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями

Кушайте на здоровье!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lika
сообщение 21.4.2007, 17:25
Сообщение #6


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 71
Регистрация: 6.4.2007
Пользователь №: 391



Сергей,а расскажите пожалуйста побольше о себе!!!От куда любовь к кулинарии?


--------------------
Fool me once-shame on you, fool me twice-shame on me!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Шеф-повар Сергей
сообщение 23.4.2007, 11:30
Сообщение #7


Люблю свою работу, особенно вкусно поесть
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 835
Регистрация: 10.1.2007
Пользователь №: 2



Lika, придется отвечать smile.gif
Хотя может разочарую кого-нибудь, сообщив, что я не являюсь профессиональным шеф-поваром. Впрочем, вряд ли настоящий шеф-повар даже небольшого ресторанчика найдет время для общения на форуме - он живет на своей кухне, проводя на ней по 12 часов в день и более без выходных. Это правда.

А я повар по зову сердца smile.gif Точнее, это мое хобби, на которое время остается не так много, как хотелось бы. А работаю я на самом деле в полиграфии.
Готовить люблю с детства. классе в третьем уже пек печенья и экспериментировал с добавками в песочное тесто. Ну и как то так пошло-поехало... Много ходил в походы, был главным кашеваром. Очень люблю эксперименты на кухне. Но они не всегда удачно заканчиваются biggrin.gif

После пересторйки, когда в книжных магазинах появились кулинарные книжки с цветными фотографиями, скупал их пачками. Пытался повторить рецепты, иногда даже получалось biggrin.gif Теперь понимаю, что не всем рецептам можно верить. особенно тому, что печатают в женских глянцевых журналах. Иногда вчитаешься - просто смех разбирает. Взяли рецепт неизвестно откуда, красивую картину рядом поместили - пожалуста, попробуйте приготовить!

Обожаю хорошую посуду. Современные чугунные сковороды - прелесть, на них и готовить хочется. Больше всего люблю блюда из мяса. Вот как-то так. smile.gif


--------------------
Вот, кстати, еще неплохие кулинарные рецепты с фотографиями

Кушайте на здоровье!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Taija
сообщение 14.12.2007, 22:48
Сообщение #8


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 10.12.2007
Пользователь №: 6 685



С огромным интересом прочитала этот топик о вас Шеф-повар Сергей. Как нашла по поисковой системе ваш форум, то сразу же зарегистрировавшись потянуло меня сюда на общение.

Ну конечно же, не жалко поделиться хорошими, проверенными рецептами с вами и со всеми. Готовьте себе на здоровье и радуйте своих домочадцев.

А у нас тут, где я живу, нет творога. Он конечно продается под названием: Cottage Chesse, Ricotta. Но попробовав его, мне что-то не тянет больше покупать.
В поисках, как сделать творог в домашних условиях, брожу по Интернету и собираю рецепты. Правда, я нашла рецепты, но творог еще не сделала из молочных продуктов, но скоро наступит этот момент когда доберусь и до этого рецепта.

Вы правы, Шеф-повар Сергей, насчет красивых зарубежных журналов по кулинарии с красивыми картинками. Меня тоже, все время тянет на них. Смотрю картинки и все планирую что-нибудь такое вкусненькое приготовить.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 23.9.2017, 15:57

Дети и родители - занимательные статьи и поучительные истории.