Жульен из грибов, Настоящий как в ресторане??? Опции

[Svetlana]

Здравствуйте уважаемый шеф-повар Сергей и все-все-все!

Обожаю грибной жульен! Без курицы и тд. Перепробовала везде где только можно и в ресторанах и в кафе и в других городах когда была в командировке, но самый вкусный и обалденный жульен в ресторане Я и Ты на Пражской (я не рекламирую). Конечно мне повар не раскроет его рецепта.... Много раз делала, но не получается тот вкус Мне кажется проблема у меня в соусе....

1. Кто знает хороший рецепт жульена из грибов?
2. Какие грибы вкуснее: шампиньоны или белые, подосиновики?
3. В чем секрет хорошего соуса? Я слышала что тут может присутствовать мука, сливки, сметана, майонез, сок из отварных грибов, сметанный соус, сливочное масло и т.д.....

В том жульене соус обалденный: мне показалоь что там присутствует сок от грибов (после варки видимо), а также он был беловато-желтоватого цвета и скорее жидкий чем густой. Сыр сверху тонким слоем и запеченная корочка румяная. А у меня получается румяная корочка только когда слой сыра большой

СОС!!!

[Valetta]

Обожаю жульен! Но только из креветок .
В каждом ресторане, где бываю, обязятельно на закуску заказываю жульен.
Везде его делают по разному. Однажды мне повезло, и жульен делели прямо у меня на глазах .
Оказалось, ничего сложного. В сковородке слегка обжаривают на сливочном масле лук, креветки(вмоем случае), добавляют сливок, и переливают в кокотницу. Посыпают сыром - и в духовку.

Для грибного жульена, думаю лучше все-таки подойдут шампиньоны. А для усиления вкуса, попробуйте добавить бульенный грибной кубик.