 Как сделать менее соленой готовую купленную красную рыбу, Вопрос к Шев Повару Сергею |
 |
|
|
||||||||||
|
|
|
||||||||||
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
| Как сделать менее соленой готовую купленную красную рыбу, Вопрос к Шев Повару Сергею |
| ale |
  27.7.2007, 14:05
Сообщение
#1
|
|
Участник  Группа: Пользователи Сообщений: 18 Регистрация: 15.6.2007 Пользователь №: 1 449  |
Сергей! Добрый день!
Хочу спросить у Вас совет. Времени просто не хватает, все время порываюсь засолить сама форель или семгу, но не знаю точно рецепт на небольшую порцию. Все солят на глаз, толком не удается узнать то, что мне надо. Вопрос первый: раз я уже купила рыбку "слабого посола" , то как сделать, чтобы она была менее соленой. В магазине покупаю, написано, что слабой соли, но не возможно есть, сплошная соль! Чаще - она в вакуумной упаковке. Второй вопросик: Как же все таки засолить самой рыбку СЛАБОЙ СОЛИ . Вес рыбы (семги) 500 г, например?  |
   |
 
|
  |
| mariposa |
4.10.2007, 23:05
Сообщение
#2
|
 Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 37 Регистрация: 6.5.2007 Пользователь №: 714 |
Сергей!Тут с водкой переборщить невозможно. Если делать до кашицеобразного состояния или чуть больше водки, то вкуса водки нет никакого, даже не подумаешь, что она там была. Попробуйте, очень рекомендую. Мои такую рыбку просто обожают, получается гораздо лучше покупной.
Valetta! Зря не добавили водку. А что в этом составе для засолки? Если не трудно, напишите. Только я убедилась, что для такой засолки не нужно большое количество разных трав. Лучше всего просто укропчик и куркума, тогда не теряется вкус самой рыбки. Сахара количество можно подбирать по вкусу. |
|
|
|
| Valetta |
5.10.2007, 11:16
Сообщение
#3
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 435 Регистрация: 10.4.2007 Пользователь №: 413 |
Цитата(mariposa @ 4.10.2007, 23:05)  А что в этом составе для засолки? Если не трудно, напишите. Честно говоря, точно не помню. Какие-то травки - минимум. Сегодня вечером посмотрю, и в понедельник, если не забуду, напишу. А сегодня обязательно попробую засолить рыбку с водкой. Поделюсь опять же в понедельник. |
|
|
|
ale Как сделать менее соленой готовую купленную красную рыбу 27.7.2007, 14:05
Шеф-повар Сергей ale, обычно в вакуумной упаковке рыбу пересаливают... 27.7.2007, 16:51
ale
ale, обычно в вакуумной упаковке рыбу пересаливаю... 27.7.2007, 17:07 Чайка
Вопрос сколько соли брать на 500г. семги, наприм... 21.9.2008, 21:37 Шеф-повар Сергей Вы знаете, я делаю на глазок, и не смогу вам сказа... 27.7.2007, 19:41 Maya А что, если соленую рыбу вымочить в молоке? Я, на... 28.7.2007, 19:15 Шеф-повар Сергей Maya, я думаю вполне можно попробовать. 30.7.2007, 9:58 Valetta Я всегда покупаю свежую рыбку, и всегда только на ... 17.8.2007, 17:10 mariposa А я покупаю свежую рыбку и солю так:
беру 4 или 3 ... 1.10.2007, 21:57 Valetta
потом всё это заливаю водкой
Недавно набрела ... 4.10.2007, 13:09 Шеф-повар Сергей В принципе ничего страшного, тут главное с водкой ... 4.10.2007, 18:36 Шеф-повар Сергей mariposa, если честно, я в последнее время подсел ... 7.10.2007, 17:13 Valetta Как обещала, пишу состав готовой приправы для засо... 8.10.2007, 15:39 |
| Текстовая версия | Сейчас: 17.6.2025, 11:11 |
