Жгучка., жгучки,аджики и острые приправы. Опции

[Lika]

Сергей!!!!!!! пожалуйста научите делать ЖГУЧКУ!!!!Муж просто уже умоляет Он недавно ездил в Россию(не был там 10 лет) и вот на каком-то из застолий подали жгучку,которая просто покарила его сердце и желудок.И теперь он ходит и просит меня сделать её,а я ни сном ни духом.Вообщем,вся надежда на вас!

[Шеф-повар Сергей]

Lika, варить не надо. Но это не аджика, это именно соус томатно-чесночный. Его можно ложками есть, в отличие от аджики. А в класической аджике помидоров нет. Вот рецепт абхазской аджики:

Апарпыл джика
- острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных, зеленых), грецкого ореха и соли. Перец очищают от сeмян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3 - 4 часа. Потом сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. В последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах аджики. Прежде всего, нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются зфирные масла,. которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50 - 60 г), т. к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества,. а также способствует длительному сохранению аджики. Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.